如何在家自己油炸臭豆腐?

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2023-06-27 22:01:44 来源：南方养生网

我想吃油炸臭豆腐怎么做好吃呢？

关于制作油炸臭豆腐的方法是这样正宗油炸臭豆腐是经过发酵后的豆腐炸制而成，多数原料豆腐都是普通豆腐，然后刷上“臭豆腐汁”，吃起来也是别具一番风味。

食材准备：

主料：水豆腐1000克（改成2厘米的小块）

(资料图片仅供参考)

配料：专用卤水2000克、鲜汤130克、植物调和油1200克

调料：酱油40克、青矾2克（硫酸亚铁）、干辣椒末40克、香油30克、盐7克、味精5克

工具：炒菜铁锅1口

--开始制作--

①：准备一直干净的桶把青矾倒入桶内，加入沸水，搅动散开，然后把水豆腐压干水分放入桶内浸泡2个小时，捞出铺平控去水分，在放入调制的专用卤水里面浸泡2个小时（以夏季为例）这个时候的豆腐块呈现黑色，捞出用凉开水稍微冲洗一遍，铺平在竹板上控去水分。

②将干辣椒末放进盆里，加入盐、味精、酱油调匀，用灶台把香油加热后倒进盆里，在加入鲜汤调成汁备用。

③起锅开火，把火调成中火，加入植物调和油，烧热到六成热，把豆腐分成片分开下锅炸至豆腐鼓包焦脆捞出控油，装盘后在豆腐上面扎个小洞，在配上一小碗调好的鲜汤汁，油炸臭豆腐制作完成。

专用卤水的调制：

准备材料：苋菜梗12－13%、竹笋12－13%、鲜豆汁4－6%、雪菜9－11%、姜2－3%、甘草2－3%、花椒0．2－0．3%、黄酒4－6%、食盐4－6%和余量的水；

制作方法：将苋菜梗、竹笋、鲜豆汁、姜、甘草、花椒和水混合烧煮，冷却后加入黄酒和食盐和雪菜，然后置于容器内，发酵四个月至一年，得到卤水。豆腐是以黄豆为原料制成。豆腐卤水浸泡是将豆腐在卤水中浸泡3－4小时。

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