在杭州闹市区开茶馆这里的春风为谁而“吹”？

2023-08-20 14:27:46 来源：钱江晚报

潮新闻客户端记者谢燕青

晚上八点多，小沈在绍兴家里打开瑞幸小程序，打算点一杯茶咖。附近的门店已经休息了，小沈决定出门骑车去旁边开着的门店购买。最终，她买到了一杯9.9元的兰韵铁观音拿铁。

(资料图片)

小沈是个00后，选择“中国茶咖”的原因，她说是因为觉得加了茶的咖啡不会太腻。

小吴在朋友圈晒了一组照片，她在周末打卡了位于杭州鼓楼的春风茶馆，有品位的环境、有活力的店员、有颜值的饮品颇为吸睛。眼下，年轻人对传统文化、国潮文化越来越感兴趣，新中式风成为流行。而中国茶，是传统文化里浓墨重彩的一笔。

春风茶馆门店

年轻人群和传统茶文化，正在慢慢链接。“让更多的年轻人走进中国茶，了解中国茶。”这是很多新茶饮想要做的。春风茶馆，尝试用一个中式的美学空间，吸引年轻人走进来，看一看、品一品“一些和茶相关的，新的东西”。

大胆跨界春风为年轻人“吹”

春风茶馆的主理人之一刘竞楠，在安徽做了十多年的餐饮，做创意菜、开火锅店。但在疫情期间，她和合伙人决定在杭州开一家茶馆。在此之前，刘竞楠对茶的认知仅限于平常会喝点茶。

为什么敢大胆跨界开茶馆？刘竞楠的信心来自于年轻人对中国传统文化的热爱。对于新入局文化领域的餐饮人来说，茶是一个最合适不过的切入点。如何让更多人了解中国茶？“我们考虑开一个茶馆，但如果只是单纯的茶馆，可能面对的消费群体年纪会比较偏大。从现实来看，年轻人比较难接受纯茶馆。”刘竞楠告诉记者，“我们打算做茶馆这个品牌时，从头至尾考虑的是如何让年轻人更喜欢这样的一个空间。”

由此，一个集合茶餐酒的空间——春风茶馆诞生了。

在决定开茶馆之后，零基础的刘竞楠在小红书上找到了听客茶调饮培训中心，专门从安徽黄山来到浙江杭州参加茶培训。在学习的过程中，刘竞楠逐渐形成了“用创意的方式重新做茶饮”的想法，为春风茶馆日后茶单的个性化设置做了一些基础和准备。

桂花九曲红梅手冲茶

桂花九曲红梅、椰香龙井冷萃……“我们试着用一种比较新颖的方式去打动年轻人，走进茶馆来了解中国茶。”在采访的过程中，刘竞楠多次提到了一个词：老茶新做。

陆羽《茶经》记载：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”自古以来，中国人就有种茶、采茶、制茶和饮茶的习俗。饮茶和品茶贯穿于人们的日常生活。中国茶有着厚重的文化积淀，茶起源于中国，盛行世界。为了让传统茶文化能够“春风化雨”润年轻人，春风茶馆在饮品上下足了功夫。

特调茶、煮老茶、冷萃茶、手冲茶、茶拿铁……春风茶馆把门店茶单做了系列分类，针对不同的年轻人需求做了更精细的划分。目前门店里点单率比较高的一款饮品是茶拿铁，“用咖啡机去萃茶，这是我们老茶新做的方式之一。”咖啡机做茶，这两种看似毫不相关的东西碰在一起，年轻人会感觉：哇，这个咖啡机也可以去萃茶，会有一种新鲜感。“从目前的实践来看，年轻人还是比较喜欢这种形式，他们会感觉到，原来茶也可以有这么多种玩法。”

从餐到茶春风“送”来温暖

春风茶馆的合伙人都有餐饮背景，作为餐饮人，他们擅长在餐点上做“茶文章”。茶馆主打茶餐酒的一个结合，在创意菜方面，会把食材和茶做有机融合。一道铁观音辣子花椒猪肋排，成为年轻人竞相打卡的“网红美食”。在杭州开店，春风茶馆也充分融合杭城本地产品。九曲红梅茶泡饭看起来简简单单，味道却很出彩。食客小徐在吃过这道菜后，对茶泡饭有了新的认识，“无论是颜值，还是口感，都很惊艳。”

“我们想把自己多年做餐饮的经验运用到开茶馆中。” 刘竞楠表示，“用茶做餐酒，让年轻人通过就餐来认识茶。”

九曲红梅茶泡饭

下午喝茶、傍晚吃饭、晚上喝酒，春风茶馆试图为年轻人构建一天完整的“茶生活”。茶点、茶餐、茶酒，让年轻人在轻松的环境下，体验茶的文化。从春风茶馆整体的布置来看，“整个空间可能让大家待起来会比较舒适、放松。大家能在这个空间里，感受到一些中国文化。”有网友来过春风茶馆后，在社交媒体上表示：这家茶馆，大隐隐于市，开在最热闹的杭州鼓楼旁，却一点不显喧嚣，反而有种清雅闲淡的舒适感，新中式风格完美地融入了这条历史街区。

春风系列甜品

这也是刘竞楠为茶馆命名春风的用意。她说，春风二字，总容易让人联想到茶，代表着生机，也串联起年轻人的生活方式。“做一家有温度的店。”这不是一句简单的口号，刘竞楠希望每一位消费者在茶馆里都能“如沐春风”。而做到这一点，除了做好茶餐酒外，他们还“放大”了不起眼的细节，比如停车。茶馆开在杭州的闹市区，找停车位并不容易。春风茶馆做了三张图的停车指南，仔细标注停车的位置，并配了一段文字：春风茶馆，停车轻松如风。沿翠绿小径，停车位拐角遇。

一个小小的停车指引，也可见春风茶馆对年轻人的精准定位。正如刘竞楠反复强调的，我们刚开始去做这个茶馆的时候，想的就是怎么能让年轻人走进这家店。而走进这家茶馆前，他们先让年轻人能轻松找到停车位。

商业洞察春风“掀”起的经济价值

对于跨界而来的创业者，决定开这样一家店，不仅仅是出于情怀的考量，更多的是洞察到了里面的商业机会。

“我们做了很多年餐饮，现在看到了茶中蕴藏着的发展力。” 刘竞楠注意到，其实现在很多年轻人喜欢茶，喜欢中国文化。

这种趋势直接反映在茶饮市场的规模上。根据中国连锁经营协会、艾瑞咨询，饿了么新服务研究中心分析的数据显示：中国现制茶饮、咖啡市场规模保持稳健增长。茶饮市场规模从2017年的422亿增长至2022年的1040亿元，年复合增长率超过20%。得益于供应端和需求端的双向驱动，预计到2024年，中国现制茶饮市场规模有望超过1700亿元。这里的茶饮指的是以茶、水果、奶等为主要原料的现场加工制售的饮品店的统称，不含专营的咖啡店、冰淇淋店、酸奶屋等。

从中国连锁经营协会的数据中可以看到，茶饮是我国现制饮品中门店数最多的一个细分品类，现有茶饮相关企业近50万家。

春风茶馆店内空间

在这个千亿的市场规模里，春风茶馆决定“入局”。刘竞楠希望在这个空间，通过不同消费场景，能留住大家一天。“在传统茶馆，可能就是茶艺师冲泡茶叶，或者顾客自己冲泡，这种比较老的传统方式。” 在刘竞楠看来，这种方式对于年轻人来说多少有些“水土不服”。她认为，很多年轻人其实不是说不喜欢喝茶，可能是不喜欢喝茶的那种方式。春风茶馆运用年轻人比较喜欢的方式去做。比如说，同样的帮顾客冲泡，但用的是手冲的方式呈现，而不是传统的泡茶方式。

其实，年轻人并不反感中国传统茶，而是需要一种合适的方式。这个结论从一组调查数据里可以得到印证：有46.90%的“90”后表示在新式茶饮消费过程中认识了更多的中国传统茶，有45.94%的人表示对中国传统文化产生了极大的兴趣。新式茶饮正在成为传承中华茶文化的新窗口。

春风茶馆更想展现的是，怎么能让年轻人更能接受、包容传统文化？同时在年轻人愿意了解中国传统茶文化的过程中，或许一个万亿元的茶饮市场规模正在成型。

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