“雪糕刺客”消失、店铺提前撤柜，今夏冷饮市场为何遇“冷”？

2023-08-20 14:13:42 来源：腾讯网

8月20日出伏，南京暑热未消。去年夏天，“雪糕刺客”一度冲上热搜引发关注和热议，今年冷饮市场行情如何？近日，现代快报记者走访冷饮批发店和零售商超发现，零售、批发冷饮店都明码标价，不少冷饮店店员都表示，今年夏天雪糕的总体销量确实不如去年，店里或是提早促销希望能尽可能消化库存、或是提前开始撤柜，连以往备受关注的“雪糕刺客”也在悄悄降价。现象背后，或是天气、市场多元化、消费理念等多种因素的影响。

(资料图片)

旺季不旺，冷饮店遇“冷”

近日，现代快报记者来到位于位于太平南路的一家冷饮批发店，店内摆放着10多台冰柜，各色冷饮应有尽有。这家店已经开了三年，是附近小有名气的店铺。谈起今年的行情，老板倪女士说和往年相比有下降，整个行业生意都同比下滑。

△小朋友挑选雪糕

“小店一般从3月到9月卖冷饮，其他卖栗子。往年5月份开始雪糕销量就不错，今年只有六七月相对好一点。”倪女士告诉记者，店铺冷饮种类众多，有的时候有上千种冷饮，外卖的销量也比较好，最多的时候店里摆了将近20个冰柜“快到8月底了，已经正在进行撤柜。9月份以后就准备卖炒货了，可能只会留一两个柜子。”

雪米乐风味冰包、马迭尔冰棍、传统工艺大赤豆……在南京仁寿里的小巷里，一家仅有30多平方米的小店里摆放着近20台冰柜。几百种冷饮产品琳琅满目，仿佛一个小小的“冷饮博物馆”。南京市民王女士说：“这里有许多在其他地方看不到的新品种，还有很多小时候吃到的老味道，每年都要来这里挑选雪糕。”

“我们不仅有像棒棒冰、大布丁等很多人小时候吃过的冷饮，‘网红’钟薛高、晴王、泰国榴莲冰淇淋、鲷鱼烧等，以及中街大果等联名限量款产品，在这里都能第一时间品尝到。”冷饮店工作人员告诉记者，往年盛夏店里要放20多条柜，今年这个时候放了18条冰柜，加上立秋后大部分冷饮店都会开始清理库存、撤柜，整体行情确实在下降。”

在采访中，不少冷饮店老板表示，虽然今年夏天生意算不上火爆，但也并没有亏损。“圈内有些规模小的批发和零售店应该受到的冲击比较大，货来不及清不出去，天还没凉快，有些就已经提前关门了。”在倪女士看来，如果对影响消费者购买的因素排序，她给出的顺序是性价比、口味（新鲜感）、熟悉的品牌。

天气、消费理念等叠加影响，平价雪糕成主流

“感觉今年天气不太热，孩子来买雪糕的次数变少了，整体价格相对去年要便宜了一些。”市民杨女士笑着说。

△进口雪糕

对此，做冷饮批发的倪女士感慨道，面对竞争，冷饮店会选择提早降价促销，她也不例外。“按照业内的经验，几乎每年从冷饮厂家进货的进价会涨，同时指导的零售价也会相对上涨。但是，今年巧乐兹雪糕的零售虽然涨到了4.5元，为了薄利多销，店里巧乐兹的批发价仍是3元一支，还有“买十赠一”的活动，市民即便只购买一支也能享受批发价。”她认为，直播以及团购等网上低价的促销方式，在一定程度上影响到实体店销售，线下“价格战”打得厉害。比如，今年店里促销时巧乐兹最低甚至卖过2.29元一支。总体来看，店内传统的冷饮品牌零售价都维持在10元以内，多数为1元—5元的平价产品。另一家冷饮批发店的工作人员告诉记者，“今年店里最便宜的是1.5元一包的雪米乐风味冰包，最贵的是俄罗斯进口的海象皇宫香肠冰淇淋，重350g、批发价45元。大家买的最多的还是五元以下的品种。”

采访期间，记者看到不时有顾客路过购买，有几名消费者表示，自己随着年龄的增长雪糕吃得越来越少，开始越来越注重养生。还有一名小学生告诉记者，最喜欢吃的就是长得像小雪人的雪糕，天气不热的时候，吃雪糕的意愿也没有那么强烈。市民胡女士说：“我感觉今年高温天一阵一阵的，那种需要整宿开空调的时候不多，天热时候买点西瓜冰了吃吃就行了。”

有业内人士表示，雪糕、冰淇淋等冷饮是季节性食品，一般来说5-7月是黄金销售季，市场受天气影响较明显，气温高，走量就快。但今年的黄金销售季和去年同期相比，持续高温天气少，雨水多，消费需求有所下降。

“雪糕刺客”去哪了？有品牌打起“价格战”

往年在冰柜里随便拿一个雪糕，扫出价格可能高达十几元、二十元。记者走访发现，这样的“雪糕刺客”今年似乎渐渐淡出。

△市民购买雪糕

今年的雪糕市场种类、品牌依旧多样，但各大社交媒体上却甚少出现“雪糕刺客”相关的热搜。比如屡上热搜引发热议的“网红”品牌钟薛高，今年推出了3.5元一支的新品“Sa’saa”，在其内部代号为“钟薛不高”。

不仅钟薛高，过去五六十元左右一杯的茅台冰淇淋在今年7月推出了29元一支的冰淇淋新品，价格区分度更为明显，做了大幅下调。伊利旗下高端雪糕品牌“须尽欢”在今年4月份也推出了四款新品，产品每支的价格从18元下调至12元左右。

艾媒咨询在《2022-2023年中国冰淇淋行业消费趋势监测与案例研究报告》中指出，中国消费者对冰淇淋单价的接受度普遍在3元~10元（不含10元），占比为70.9%，还有12.3%消费者可接受10元~15元（不含15元）的冰淇淋价格，单价超过20元的冰淇淋可接受度极低。

“虽然品牌雪糕有的开始走亲民路线，但选择的人也不多。”冷饮批发店工作人员告诉记者，因为“雪糕刺客”，钟薛高得罪了不少消费者，因而推出平价雪糕。此外，中街今年也出了几款10元以下一支的雪糕，价格开始走亲民路线。

市场更加多元化，消费更理性

今年雪糕纷纷走起“平易近人”的廉价路线，其后是多重因素叠加的影响。

一位业内人士提到，今年雪糕的价格增速有所放缓，市场逐渐回归理性，更多反映多元消费、分层消费的食品出现，消费各有所好。

有市民称，如今冰淇淋有了更多代替品，各种口味的果茶或咖啡店里的冰饮，价格并不比雪糕贵多少。对此，东南大学经济管理学院教授周勤认为，冷饮产品种类不断更新，对于传统冷饮市场来说是一种冲击。消费者可以选择的替代品很多，传统冷饮对于年轻人的吸引力不够。比如对于年轻人来说，朋友之间会约着一起在奶茶店坐坐喝杯奶茶，但一起约着去雪糕店店买雪糕的就很少，传统雪糕很难成为适合年轻一代的社交性食品。

价格方面，雪糕的价格本身没有特别大的优势，相较而言，用物美价廉的夏季瓜果替代也不错，味道香甜，吃着更健康，不少消费会选择买水果自制冰饮。此外，吃冷饮很大程度是为了降暑，今年的夏季相较于去年确实不是很热，如今因为空调等降暑设备普及，人们对于消暑的需求在降低。

此外，周勤认为，就现在外卖平台来说，冷饮在配送过程中对冷链的需求比较高，相应地增加配送成本，总体来看，冷饮在外卖平台中并不是消费的主体，这也意味着它丧失一部分市场。

现代快报+记者徐梦云卢河燕

（校对张静超）

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