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只是面就有280种，中国最最最最低调的省份，藏着超超超超多美食

来源：舌尖上的美食攻略

不能搜索，突击提问：说起 山西 ，你的第一印象是什么？

煤老板、乔家大院、刀削面、山西老陈醋……或是一片空白？

在阿球看来，山西绝对是中国最低调的省份，低调到盘点“中国最没存在感的省份”时也少有人提起它的名字。


(相关资料图)

电影《江湖儿女》

名导贾樟柯 爱自己的家乡常来取景，但镜头总是刻画自己熟悉的童年，让山西在电影迷的心中总是蒙着一层陈旧滤镜。

但真的走进山西，会发现这里宝藏许许多多。

@viajaconnosotros.es

国家级重点文物保护单位 452处 ，占全国总数的11%，悬空寺、云冈石窟、平遥古城、五台山、雁门关、应县木塔、晋祠…… 千年历史存在于每个角落 ；

梁思成和林徽因用6年的时间找到的 佛光寺 ，比日本引以为傲的三十三间堂早了整整300年！

@央视《航拍中国》

300万年历史的冰洞、“北方的香格里拉”秀美芦芽山、镶在山壁上的悬空村……带来更多样的游玩体验。

画家吴冠中发现的李家山窑洞如黄土高坡上的布达拉宫。

ins@amiitata

而提起美食，山西也不落于人后。

打败陕西、河南，成为官方认证的“中国面食之乡”，

握溜溜、圪搓搓、切板板、溜溜尖、圪团团、铲片片、圪瘩瘩、高粱面鱼鱼、荞面窝窝、莜面角角……

多样面食可以编一本专属于山西的“报菜名”，读起来还显出几分可爱。

@央视《农广天地》

@纪录片《早餐中国》

独特地理位置让它的美食 兼具游牧地区粗犷豪爽 。

羊肉、羊杂、羊汤、牛肉、烧肝……生起 炭火铜锅 ，不畏惧冬天的寒冷。

配一碗 清香的汾酒 ，在面香、肉香、酒香之中品味山西的江湖气。

真正的“中国面食之乡”

两千年的历史成为“世界面食之根”

遍布大江南北的陕西面馆让许多人一提起面食就想起陕西，河南靠烩面刷了一些存在感，山西却似乎没了踪影。

殊不知，早在2006年，山西就打败了陕西、河南成了中国烹饪协会 官方认证的“中国面食之乡”。

问问山西人，为什么山西面出不了圈，他可能会回答你， 我们面的种类真的太多了！

根据《一面百味的境界》书中所写：

“面食在山西按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类， 有280种之多 。 蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧 ……名目繁多，全世界也只有山西的面可当作桌上席。”

/形状多样/

在山西， 万物皆可成制面道具 。因此碗里的面食形状也极为多样。

▲

铁片 削出来的柳叶刀削面

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铁质带网眼的 擦床 擦出来的抿圪蚪儿

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特制拨板、铁筷 剔出的剔尖

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饸饹床子 压出来的饸饹面

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筷子 戳出来的酒窝面

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剪刀 剪出来的剪刀面

不借助工具，空手也能制出许多花样

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比如 撵出来 的猫耳朵

@phoebe_foodaily

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揪出来 的揪片

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搓出来 的搓鱼儿

推、擀、卷、拨、切、拉 ……

甚至用嘴也能 吹 出一种面食来～

/原料多样/

山西可不止普通白面， 各种粗粮 也是厨房的常客。

豆面、荞面、莜面、玉米面、高粱面…… 有的还会有好几种面掺在一起， 复合的粮食香气 让山西的面怎么也吃不腻。

知名度超级高的栲姥姥就一定要用莜面制作。

莜面也叫裸燕麦面 ，揪一小团面，放在铁皮上用手掌一搓就成了小面片，揭起来顺势在手指上一绕，就成了一个卷儿，

立起来放入蒸屉大火蒸熟。 入口粗犷有嚼头～

做法摘自百度百科

/制法多样/

按照书中所写，山西面食制法简单一罗列就有 蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧 ……这么多。

家常但又勾人的 焖面 是阿球的强推，

先炒菜，然后把面放进去跟菜一起焖，面吸了菜香，没有汤但又足够湿润。

/配料多样/

@yssnake

山西万物皆可成卤 。家常面更是来得更加随意，厨房里有什么就烧什么。最受欢迎的当然是万能西红柿以及香喷喷的肉卤。

手工制 让山西的面本身就已经香气四溢，甚至不用配菜简单凉拌，就能吃得幸福感满满。

山西名城美食推介

深入各地才知道山西才不止面和醋

太原

省会汇集各地特色

@纪录片《早餐中国》

/过油肉/

@山西工人报 职工e食堂

始于北齐，兴于唐代，盛于明末。 过油肉是晋菜十大名菜之首 ，太原人宴请朋友总要点上一盘。

肉片过一遍油，再与小木耳、玉兰片、菠菜等翻炒， 出锅前沿锅边淋入老陈醋 是山西风味的凸显。

正宗的过油肉讲究 漏油不漏汁 ，也就是吃完一盘过油肉后，盘底所留的只有油，而没有调味汁，这也是厨师技法的体现。

林香斋 ：知名老字号，环境、服务都老派，但也保留着传统味道（柳巷铜锣湾美食城附近）

河东颐祥阁 ：同样是日常排队的老字号，环境、服务不要讲究（亲贤北街10号）

里外院 ：相对受年轻人喜爱的私房菜馆（学府街319号）

/头脑/

上过快乐大本营哦

太原当地人可能都吃不惯的头脑，是太原的 滋补药膳 ，已有300年的历史。

黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟…… 不爱的人看看原材料就避之不及，但也有许多人特意起大早去店里赶刚出锅的一碗。

图自@纪录片《早餐中国》

在他们看来，喝一碗头脑，整个身子都在发热，整个冬天都不生病。

第一次吃建议先一桌点一碗尝尝。

清和元 ：清晨排大队的老牌店，可以搭配烧麦一起吃

/丸子汤/

纪录片《无饭不起早》

一碗丸子汤加几块钱的烙饼 是太原人的早餐黄金搭档。

炖得到位的牛汤，加上扎实的肉丸子，再配搭炸后再吸满汤汁的豆腐，撒一把香菜、加点油辣椒，喝一口不自觉长叹出声。

把烙饼泡进汤里 ，面香被放大，和汤里的肉香一起送进胃里。

老刘蒸饺 ：半坡东街26号

六味斋

图自官方旗舰店

始于清乾隆六年的六味斋，出品的 酱肉熟食 也极受吃货们认可。

有荤有素，酱牛肉虽然有点贵但口味不错。 可网购～

大同

旅游美食两不误

@央视《中国十大名面》

论好玩程度，或者说景区密度，大同显然更胜一筹。

云冈石窟、古城墙、土林、恒山、悬空寺、法华寺 ……名气个顶个的响亮。

而且论美食，大同也半点不虚。 挨着内蒙古 ，让这里的美食也带着草原豪迈。

凤临阁

始创于明朝正德年间的凤临阁，已有500年的发展历史。比起餐厅更像是博物馆。 游客来吃一次还是值得的。

必点招牌“百花烧麦”！鸡、鸭、鱼、牛、羊、蟹…天上飞的、地上跑的、水里游的装在一个笼屉里上桌！

地址：鼓楼西街与华严街交叉口

大喜凉粉宴

@央视《农广天地》

浑源凉粉 是大同代表凉粉，上百年的历史，制作技艺被列入山西省非物质文化遗产名录。

不同于常见的凉粉，浑源凉粉 原料是土豆淀粉 ，口感更扎实。

油炸蚕豆、香干和辣椒油 是美味灵魂！不辣，只是满嘴香。

地址：浑源县永安东街大东方对面

龙聚祥烧麦馆

@微博用户-小赤开心大赤就开心

@大众点评用户-想吃遍美食

大同知名美食集合店 。各种小吃口味说不上大同最好，但也保留着地域特色，对游客来说非常方便。

招牌 小米凉糕 ，冰甜糯，中式的甜品。

@大众点评用户-Regina_甄甄

大同口味的兔头，不同于川渝的香辣， 偏爱红焖 ，十几种炖肉香料提香闻到就咽口水。

手拿着连啃带嘬 ，要的就是这份趣味。

@大众点评用户-肥老汪

靠近内蒙古，让大同的羊肉品质也不错。店里的 羊肉烧麦 口味就很不错。

天冷可以来一锅 粉羊杂 ，面上满满的羊杂，下面煮着粉，好吃管饱～

美食集合店还推荐 紫泥369粗粮季 ，人气超旺，饭点日常爆满

凯鸽

连锁店开了一家又一家 ，但相对恒定的品质让凯鸽依旧受当地人宠爱。

酒楼吃晋菜，火锅店涮火锅 看你喜欢。

@大同刀削面

想吃刀削面的话推一下名气蛮高的 东方削面 、 老柴削面 、 二板削面

网购山西美食推介

到不了当地也可以解解馋

/碗团/

图自沟门前旗舰店

各视频平台曾红极一时的碗团，在山西有许多叫法。

荞麦面制成，带着胶弹口感和淡淡粮食香气。

拿到手用牙签等划成自己喜欢的条或块状，倒上料汁， 特制的辣椒油 是最大的魅力点。

推荐沟门前碗团

/太谷饼/

图自鑫炳记旗舰店

其貌不扬太谷饼，其实是慈禧太后青睐的宫廷贡品。

上等白糖+白面混合蛋清调成糊状，在扣炉里烤成型，之后撒芝麻、抹胡油，再用慢火烤熟。

表皮酥香，内部松软，带着火香、面香、芝麻香 。碳水爱好者对它上瘾。

推荐鑫炳记太谷饼

/南耀离绿豆饼/

喜欢老式绿豆饼可以尝尝南耀离。里面绿豆馅给的扎实，甜香可口，

外层饼皮是多重薄皮叠成，边吃边掉才是记忆里童年的味道。

/闻喜煮饼/

图自德祥隆旗舰店

曾出现在鲁迅先生小说里的闻喜煮饼 ，喜欢老式甜点心的朋友应该会喜欢它。

外层裹着芝麻，内有栗色、绛白二色分明的饼馅， 掰开时甚至可以拉出细丝 ，吃起来酥沙香甜，不过为了健康一次也不要吃太多呀。

推荐德祥隆闻喜煮饼

/阳高杏脯/

图自@贡天下旗舰店

央视都带过货的阳高杏脯 ，喜欢吃酸甜果脯的快来pick它。

杏树栽培在阳高已有300多年的历史，肉厚、汁多、味 甜酸 并有香气。当成零嘴只怕一吃就停不下来。

推荐杏得果阳高杏脯

/平遥牛肉/

清代时已誉满三晋的平遥牛肉，配料表超级简单。一块肉、一撮盐、一只缸、一口锅，用盐水卤煮， 不加色素吃起来更放心。

熟后的平遥牛肉依旧呈粉红色，但其实已经熟透了。肉质鲜嫩，嚼着解馋幸福满满。

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