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探访新疆兵团非遗美食 一碗灰面情悠长-今日讯
【解说】在新疆生产建设兵团第六师芳草湖农场,节假日或家庭团聚时,吃一碗热腾腾的灰面,已成为当地民众的一种习惯。既暖心暖胃,也象征着幸福生活长长久久、家庭和和美美。
(资料图片仅供参考)
【解说】今年77岁的芳草湖农场退休职工王多珍,从小跟着母亲,结婚后又跟着婆婆学习灰面制作技艺,并手手相传给儿子、女儿及身边喜欢这门技艺的人。
【解说】2019年,新疆灰面制作技艺入选兵团级非物质文化遗产名录,王多珍也被认定为新疆灰面制作技艺传承人。
【同期】新疆兵团级非物质文化遗产灰面制作技艺传承人 王多珍
灰面在我们这个地方流传已经100多年了,它是当地的一种美食,它的原材料就是野蒿子(一种野草)烧成灰,用土掩埋第二天早上(土碱)挖出来,就用那个化成水,加上食盐和出来的面就叫灰面。
【解说】灰面制作过程中,和面是个重要的环节,要准备一定量的面粉、土碱和食盐。先加适量食盐到面粉当中,再将食用碱撒入水里快速搅动,等碱融化了加入面中开始反复揉搓。渐渐地,松散的面絮被揉成一个光滑湿软的面团,用面盆扣住,让它充分伸展、融合。
【解说】和好的面团醒5到6个小时,分切成小面团,在面团表面抹上清油,把面团擀成纸一样薄,然后切成食客喜欢的长短宽窄。切好的灰面条放入盛有玉米面的盆中,再经过反复揉搓将面条变细变长,最终将灰面条经过滚水煮熟。
【解说】吃灰面时,需要搭配当地禽畜肉材、各种干菜及时令蔬菜等食材制作的酸汤臊子,最后将铁锅里翻滚的酸汤舀进面碗里,一碗香喷喷灰面就做好了。
【同期】新疆兵团级非物质文化遗产灰面制作技艺传承人 王多珍
做灰面的时候就想起以前小时候的事,妈妈对我特别关心,我也想把这个灰面传承下去,就教给我儿子、女儿他们都会做了。
【解说】王多珍的孙子赵程北上高中后就离开芳草湖农场,周末回家总是先到奶奶家吃一顿灰面。上大学后,给爷爷奶奶打电话说得最多的也是灰面。2021年参加工作后,回家时间更少了,那刻在舌尖上的记忆总会让他想起家乡和亲人。
【同期】灰面制作技艺传承人王多珍的儿子 赵峰
我们儿子在外地工作,他回来打电话第一件事情就是,要把灰面做好,要吃灰面,我想以后有机会把他教会,这样的话也是一个传承。
【解说】灰面历史久远,做法也在历史的演变中逐渐成熟,味道更适合大众的口味。作为当地特色美食,灰面制作技艺在不断传承的过程中,现已成为一些人谋生的手艺,刘悦便是其中之一。
【同期】新疆兵团第六师芳草湖农场面馆老板 刘悦
灰面是我们这的特色美食,从小跟妈妈学会了以后就开了这家面馆,想的让更多的人能尝到这种美食。
记者 戎睿 新疆五家渠报道
【编辑:胡嘉琛】关键词:
探访新疆兵团非遗美食 一碗灰面情悠长-今日讯
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