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分享西红柿炒鸡蛋制作过程 ,难怪之前吃起来不嫩不香
吃了30年的西红柿炒蛋,才学会正确做法,难怪之前吃起来不嫩不香
西红柿炒鸡蛋,是一道国民下饭菜,做法简单,味道鲜美,全家人都爱吃,最爱用汤汁泡饭,孩子一顿能吃3碗米饭。
很多人学会做的第一道菜,就是西红柿炒鸡蛋,炒了几十年,你真的会炒吗?这道菜好不好吃,有2个影响的因素,一个是选择自然熟的西红柿,另一个还是正确的做法。很多人炒出来西红柿特别酸,鸡蛋液不鲜嫩,就是这2点没做好。
(相关资料图)
今天我就和大家如何做西红柿炒鸡蛋,喜欢吃的朋友跟我学一学,保证上桌就光盘。
【西红柿炒鸡蛋】
一、挑选西红柿
很多人买到的是催熟的西红柿,口感是又硬又酸的,炒不出西红柿汁,而且味道也特别酸,只有自然熟的西红柿炒才好吃,如何判断西红柿是不是催熟的呢?记住3点就行了。
1、看颜色
催熟的西红柿打了催红素,红得不均匀,有的地方发青或发白。而自然熟的西红柿红得很均匀,没有发青发黄发白的情况。
2、看外观
自然熟的西红柿,外观是比较圆润的,没有棱角、凸起。而被催熟的西红柿,在激素的影响下会长得很奇怪,不会是圆润的。
3、看顶部
顶部的果蒂位置,正常的西红柿是凹下去的,而催熟的西红柿是平的或是凸起的,区别非常大。
二、炒制方法
买到了自然熟的西红柿,我们就可以做这道菜了。西红柿炒鸡蛋怎么炒?先炒西红柿还是先炒鸡蛋?顺序错了,口感差很多。有些人先炒西红柿,有些人先炒鸡蛋,我要告诉大家,这2种做法都是错的。下面一起来看看饭店大厨的做法吧,学会后保证比之前好吃10倍。
【西红柿炒鸡蛋】
准备西红柿2个,鸡蛋2个,小葱1根,食盐、白糖、食用油、水淀粉。
1、西红柿用清水冲洗干净,在表皮上划出一个口子,放入碗中,加入适量开水没过西红柿,烫2分钟后取出,撕掉西红柿皮,然后切成小块。
2、鸡蛋打入碗中,加入适量食盐、料酒、水淀粉,用筷子搅拌,让蛋清和蛋黄混合均匀。
3、起锅烧油,油冒烟后倒入鸡蛋液,大火煎至定型,再用铲子炒成大块。
4、锅里留底油,烧热后倒入西红柿块,加入小半勺食盐,小火炒一会儿,炒出西红柿汁,西红柿出砂后,倒入炒好的鸡蛋块,开大火快速翻炒半分钟,让鸡蛋块均匀地裹上西红柿汁。
5、加入适量白糖提鲜,撒上葱花后即可出锅。
【技巧总结】
1、做西红柿炒鸡蛋,首先要给西红柿去皮,这样口感更好。用开水烫2分钟,西红柿皮用手一撕就掉了,果肉也被烫软了,更容易出汁。也可以把西红柿放进锅里煮一会儿,但要注意时间,1分钟即可,太久就煮烂了。
2、鸡蛋液里除了加盐,还有2样调料也要加,就是料酒,水淀粉,料酒受热后蒸发,可以增鲜去腥,而水淀粉可以增嫩,让鸡蛋的口感更鲜嫩。
3、正确的做法是先炒鸡蛋,但是不能把西红柿倒进鸡蛋里炒,这样鸡蛋就炒老了,而且西红柿也不出汁,味道也不鲜美。
4、这道菜只需要放2样调味料,就是食盐、白糖,其它的都不要放,会破坏西红柿和鸡蛋的原有的味道。
关键词:
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