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黄焖鸡米饭正宗做法历史?

来源:南方养生网

准备食材:鸡腿2-3只、姜片5-6片、老抽适量、耗油一大勺、盐、酒、白糖、根据个人喜好自添加的食材,鲜香菇、金针菇、干豆皮、长辣椒1个干辣椒或小米椒。

1、将大鸡腿带骨切成小块,我一般会选用整个鸡腿,2-3只就够了,因为我家辅www.nfysw.com料吃的多;

2、将香菇切片,豆皮切条,辣椒切小块,干辣椒剪成小段备用;


【资料图】

3、做一锅水,凉水放入鸡腿块烧开,焯几分钟,撇去浮沫,捞出沥干;

4、炒糖色。砂锅中放少许油,少许白糖,小火搅拌,直至出现气泡变成黄色,倒入鸡腿肉进行翻炒。如果焯过的鸡腿肉没有沥干水份,此时翻炒会迸溅,小心烫伤!

5、翻炒至糖色覆盖住鸡腿肉后,加入姜片、料酒,一勺老抽,继续翻炒至鸡腿肉均匀上色;

6、加入水,量以没过鸡腿肉为适中,大火烧开转中小火焖烧15分钟;

7、加入香菇焖5分钟(个人认为鲜香菇是必不可少的食材,不喜欢香菇可不加,但有了香菇提味真的不一样);

8、加入一大勺耗油(必不可少,点睛之笔)翻拌均匀,焖5分钟;

9、加入金针菇和豆皮,干辣椒也在此时一同加入,焖3分钟(喜欢吃辣的量自行增加,此道菜有辣味会更加好吃);

10、放入盐,翻拌几下,使菜与肉混合,加入长辣椒,现在的绿辣椒都不是很辣,放这个主要作用是好看哈哈,色香味俱全嘛;

11、加入辣椒焖一分钟就可以关火了,这样一道家常黄焖鸡米饭就做好了;

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