这几类蔬菜或自带“毒素”，吃前必须焯水，有两种正当季-今日报

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2023-05-07 12:07:13 来源：北青网

蔬菜，如今已经成为人们餐桌上必不可少的一类食物，因为很多人都会通过吃蔬菜的方式，来给身体补充充足的营养物质，帮助人体保持健康状态。

(资料图片仅供参考)

但是，蔬菜并不是可以随意吃的，在食用蔬菜时还要注意食用方法，因为稍有不慎就可能会对人体造成一定的伤害，特别是以下几种蔬菜，如果使用时不小心，很有可能会影响人体健康。

这几类蔬菜自带“毒素”

1、含草酸高的蔬菜

菠菜、茭白、马齿苋、苋菜、鲜竹笋、苦瓜等。

菠菜是我们经常所食用的一种蔬菜，在食用前一定要焯水，因为在菠菜中有着众多的草酸，若摄入过多的草酸会影响到身体健康。

除了菠菜中有着高含量的草酸之外，茭白、马齿苋、苋菜、苦瓜等蔬菜中也有着较高的草酸含量，当与钙结合后会形成结石，从而影响到人体对钙物质的吸收。

而将这些蔬菜进行焯水，能够减少草酸的含量，同时也能够减少对身体的伤害。

2、春笋

春笋中有着丰富的膳食纤维和铁元素，是人体必需的营养成分，而且春天春笋口感脆爽令人喜爱，但若是处理不到位，就会出现一股涩味。

之所以会出现涩味，是因为春笋中有着众多的草酸和氰化物，虽说氰化物本身没有毒性，但进入人体后会与胃酸产生化学反应，从而形成氰化氢，这是一种有毒物质，若摄入人体后会使人体出现恶心呕吐的情况。

若想减轻这一有毒物质，在吃之前可以进行焯水。

3、香椿

香椿是一种特别丰富的蔬菜，香椿中有着丰富的氨基酸微量元素以及维生素，但同时香椿中也有着一定量的亚硝酸盐，摄入过多会对人体健康带来影响。

若想吃香椿，可以在食用前先焯水，能够很好地将亚硝酸盐给清除，同时也能够放心地去食用。

4、豆类食物

豆类食物有很多种，比如说扁豆，四季豆等等在日常也非常常见，而且豆类食物也有着特别高的营养价值。

但是一定要注意在吃豆类食物中一定要焯水，否则生吃会使我们出现食物中毒的情况，会影响到身体健康。

在食用豆类食物时用开水焯一遍，不仅能够减少烹饪时间，同时摄入人体后也能够更健康。

5.西蓝花、花菜

西兰花和花菜若是在使用时只简单地清洗，无法将其清理干净，会留下众多的农药残留，摄入人体后会对人体健康不利。

因此，在吃西兰花和花菜时一定要进行焯水，这样不仅能够更好地去除农药残留，同时也能够将一些虫卵给杀死，也能够提高花菜和西兰花的口感。

6、芹菜

对于高血压的患者来说，常常会吃一些芹菜来缓解血压水平。

芹菜可以做出众多的美食，比如说包包子，包饺子，或者是炒起来吃都特别美味，但是在芹菜中有着硫代葡萄糖苷物质。

在食用芹菜前不妨进行焯一下，能够减少有害物质的存在，也能够帮助人体减少伤害。

7、黄花菜

黄花菜中有着众多的秋水仙碱，秋水仙碱进入人体后会产生一种有毒物质，从而影响到肠胃和呼吸系统。

因此若想吃黄花菜，一定要用热水进行焯一遍，然后再用凉水浸泡两小时，这样能够很好地去除秋水仙碱。

蔬菜焯水时营养成分会不会流失？

蔬菜，尤其是绿叶类蔬菜在焯水的时候，一些水溶性的维生素和矿物质，比如维生素C、维生素B1、维生素B2、钙、磷、钾等，可能会损失，而且，这种损失不是毁灭性的，大部分其实还是保留了。

比如，数据显示，常见的根菜类、鲜豆类、薯类、茄果类蔬菜，在焯水后，钙、磷、钾的保留率多在60%～80%之间；焯水对于根茎类、叶菜类都会造成维生素B1、维生素B2大约50%的损失。

不过这些损失都还是人们可以接受的水平，并没有像大家想象的那么多，而且相比其炖、炒、炸等其他烹调方法，焯水也不会多损失多少。

考虑到这些蔬菜经过焯水可以更好地保证我们的健康，总体来说，是益大于弊的，大家不用过于担心。

（约见名医）

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