为什么馒头发出来不蓬松?_全球报资讯

蒸馒头怎样发面比较快?馒头怎样蒸更好吃?-世界热推荐

观速讯丨百城百艺非遗名录 | 湘昆

2023-06-25 21:33:40 来源：南方养生网

可能是没有发酵好的原因。

秘诀1：馒头在做的过程中面要多揉一揉，这样做出的馒头表面光滑，内部吃起来蓬松有韧性。而且馒头越揉就越白。

秘诀2：蒸之前需要将面团放一下，也就是松弛一下。这样做出的馒头不会死贴贴的，很蓬松。

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秘诀3：锅中放冷水，是为了让馒头胚子慢慢受热，不会因为突然受热影响馒头蒸出来的质量。蒸好后焖5分钟，是为了不使刚出炉的馒头遇到冷空气而回缩。影响蒸出来的馒头的形状。

蒸馒头常见问题解答

1.馒头蒸后表面塌陷

面团醒发速度过快，可以降低面团发酵的温度。

蒸汽不旺，用旺火急蒸。

酵母后劲不足，使用好的酵母或改变酵母用量。

面粉质量差筋度不够，使用中筋面粉。

2.馒头表面不光滑色不白

面粉质量差，更换好的面粉。

搅拌时间不足，充分搅拌使蛋白质扩散。

酵母溶解不充分，制作前用少量温水溶解酵母。

发酵时间过长，缩短发酵时间降低温度。

3.馒头成品易老化、发硬、掉渣

馒头成型时水分不足，适量水。

搅拌不足，充分搅拌使面筋形成网络。

发酵不足，使用发酵力强的酵母。

4.馒头没有发起来

酵母过期了，失去活性，更换酵母。

5.馒头表面有气泡

成型时有气泡，成型时尽量赶出气泡。

蒸时水滴在馒头表面，旺火急蒸，避免水滴在馒头表面。

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