野蛮生长的预制菜：占领堂食和外卖后「侵入」校园，未来市场规模超万亿

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野蛮生长的预制菜：占领堂食和外卖后「侵入」校园，未来市场规模超万亿

2023-09-08 14:23:40 来源：微信公众号：蓝鲸财经记者工作平台

“我从来不吃，预制菜是猪狗食。”在东方甄选去年的一次直播上，王志纲在和俞敏洪、董宇辉的聊天中怒斥预制菜。该言论一出，瞬间将预制菜推上风口浪尖，

(资料图片)

开学季来临，有关预制菜进入校园的话题再度登上热搜，因质疑其中的健康营养等问题，预制菜遭到了家长群体的集体抵制。

01 预制菜进校园引争议，曾有专家称其为“猪狗食”

今日，多家媒体发布了一则“如何看待预制菜进校园现象”的投票，相关话题中，有超过80%的网民选择了“不赞成，担心孩子吃预制菜的营养卫生等情况”，仅有不到10%的网民认同预制菜走进校园。

与此同时，短视频平台上有不少家长开始反馈，自己孩子吃的是预制菜。

其中一位来自赣州蓉江新区的博主晒出一份当地学校的午餐，据该博主描述，午餐来自于蓉江新区的中央厨房，孩子反馈肉非常咸，腐竹很酸，根本吃不下，两个小孩都没吃饱。从照片中也可以看到，很多孩子根本没有吃完，剩了大半盒饭菜。

评论区内，有家长反映了同样的问题，更有家长高呼“抵制校园预制菜”。

记者查询发现，9月1日，有市民在江西省优化营商环境社会监督平台“赣问”栏目中投诉了有关中央厨房配送和预制菜的相关问题。

当日，赣州蓉江新区社会事务管理局对该投诉进行了回复，称：“中央厨房统一配送的餐盒材料是食品级PP材质，有中国包装科研测试中心检验合格证，根据9月1日配餐情况，中央厨房确实还存在人员运营管理问题，并根据家长的建议，经研究决定，立即停止对全区幼儿园中央厨房配餐。”

不久后，上述博主也跟新了相关动态，表示下周一开始取消中央厨房配餐，恢复学校食堂。

此外，记者还发现，中国政府采购网曾于今年7月发布了一则“江陵县教育局江陵县学校食堂预制菜配送服务项目公开招标公告”，公告显示，预算金额3000万元，采购江陵县学校食堂预制菜配送服务。

除了幼儿园、小学、中学外，一些大学食堂里也会出现使用预制菜的情况。不止一位大学生向蓝鲸财经记者透露，自己所在大学的食堂窗口使用预制菜，工作人员将料理包加热后直接盖在米饭上，口感、味道一言难尽。

一时间预制菜被推上风口浪尖，社交媒体上以家长为代表的群体几乎一边倒的抵制预制菜进入校园。

02 添加剂多、营养少、不新鲜，家长谈预制菜色变，专家医生怎么说？

预制菜，顾名思义就是提前制作好的菜肴，是以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备和制作，再进行卫生、科学封装的便捷菜品。预制菜的种类很多，包括净菜、半成品、成品等。

由于其开袋即食，微波即用的便捷性，近年来预制菜受到越来越多消费者认可。但接受预制菜不等于接受预制菜进入校园，对于大多数家长们来说，并不愿意看到孩子们食用预制菜。

综合社交媒体上观点可以看到，家长们对预制菜的质疑主要可以归为以下几点：

1.预制菜营养价值不高，不利于孩子的健康成长；

2.预制菜不新鲜，可能会涉及到食品安全问题；

3.预制菜大多含有添加剂。

诸多问题的叠加让家长们谈预制菜“色变”，那么预制菜是否真的是“洪水猛兽”，没营养、添加剂等问题是否真的存在？食用预制菜，菜中的添加剂等物质是否会对孩子的健康造成影响？

对此专家表示，预制菜不是一定会加防腐剂。食品添加剂的使用是根据产品的加工、贮藏的要求而加入的。有一些预制菜，比如罐头食品、冷冻食品，一般是不需要加防腐剂的。此外，预制菜，无论是成品或半成品、即食或非即食，对添加剂的使用都须符合GB 2760和相关法规的要求，生产企业必须在允许的限量范围内使用防腐剂和食品添加剂。

对于预制菜没标准的说法，专家表示是误读，消费者也大可不必谈添加剂色变。

此外，蓝鲸财经记者还咨询了某三甲医院主治医师，对方表示，预制菜相比新鲜菜品来说没有那么安全，维生素方面也没有那么丰富。少量食用预制菜对孩子的影响不大，但不建议长期食用。

“学校食堂的预制菜和现炒菜大同小异，不可能指望营养搭配像家里那么好，如果担心孩子的营养问题，可以为其带点水果，课间时间补充维生素，不在校期间家长要为孩子做好饮食结构的调整。”该医生表示。

03 野蛮生长的预制菜：占领堂食和外卖，未来市场规模超万亿

虽然围绕预制菜仍然存在不少争议，但不可否认的是，预制菜已经成为人们生活的一部分。

严格来说，预制菜并非新鲜事物，类似的产品形态出现已有20年之久。大多数消费者熟知的速冻水饺、速冻包子等等，其实都属于预制菜的范畴。

据中国连锁经营协会的数据，目前，预制菜行业下游*的需求来自餐饮企业，占比达80%。小吃快餐店、连锁店、主打外卖的餐饮店、乡厨、团餐食堂等是预制菜应用的主要场景。

其中，一些头部连锁餐饮企业中预制菜使用比例较高，部分餐厅八成以上的菜品是预制菜。

另有第三方调查机构发布的数据显示，2022年我国预制菜市场规模为4196亿元，预计2023年将达5100亿元，2026年将升至万亿元级别。

截至目前，我国预制菜相关企业达6.4万余家，并且在不久前公布的上市公司半年报中，预制菜概念的上市公司增长表现格外抢眼。

目前A股“预制菜”相关的概念股有96只，包括海欣食品、桂发祥、国联水产、安井食品、紫燕食品等等。

以预制菜龙头企业安井食品为例，公司上半年实现营业收入约68.94亿元，同比增长30.7%；归母净利润约7.35亿元，同比增长62.14%。

安井食品成立于2001年，2017年在上交所主板挂牌上市，主要从事速冻火锅料制品（以速冻鱼糜制品、速冻肉制品为主）和速冻面米制品、速冻预制菜肴制品等速冻食品的研发、生产和销售。目前，预制菜已经成为安井食品的*大业务，在总营收中的占比超过了3成。从财报数据来看，预制菜业务实现营收21.99亿元，同比增长58.19%。

此外，广州酒家的广式口味预制菜、紫燕食品的鸡鸭牛等卤制品、金陵饭店的特色面点等菜品帮助各自公司实现了业绩增幅。企业亮眼的业绩表现再一次证明了预制菜赛道的火热。

面对未来的万亿市场，不久前国家有关部委也发布了《关于恢复和扩大消费的措施》，其中提到“挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设”。近年来，广东、山东、河南、福建等省份也已经相继出台支持预制菜产业发展的省级规划。

最后回到开头，家长抵制学校使用预制菜归根到底还是对食品安全问题存疑，因此大力发展预制菜的同时仍需加大监管力度，完善生产标准，把关菜品质量，从源头上保障预制菜产品的安全，方能消除家长的抵触情绪。

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