“这什么黑暗料理搭配——好像也不是不能吃？”

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2023-08-03 23:20:11 来源：张佳玮写字的地方

西瓜+山羊奶酪+蜂蜜。

这搭配能吃吗？

能吃，还相当地好吃。

(资料图片)

我是在希腊基克拉泽斯群岛的某个馆子，见了这道甜品。

主厨那位太太，爸爸是日本血统的巴西人，母亲是希腊国籍的德国人，自己又在泰国读过书，如今人在希腊，所以做起菜来，相当天马行空。就在这道甜品前，她端出来的是：舞菇+鱼肉末，裹粉加榛子碎油炸后，蘸泰式甜辣酱吃——也不错。

按她的说法：放下已有偏见限制后，什么味道都不妨试一试——也许就能发现真正的完美搭配呢？

当然咯，类似的混搭吃法，各地都有花里胡哨的做法。

比如上世纪中叶年代，美国西海岸就有人念叨：日本传统爱吃的鲔鱼刺身+酱油，酱油完全可以用蛋黄酱代替嘛！——鲔鱼刺身+蛋黄酱，估计老派日本人看了会皱眉，但实际上，也挺好吃。

也是在那会儿吧，法国尼斯有厨师相信，在波本威士忌+奶油的牛排酱汁基底里，不妨加入亚洲酱油——事实上也可以吃。

我有位朋友，在巴黎的“蓝色列车”，点了当日厨师推荐菜：鲑鱼蘸芝麻烤后，就酱油基底和第戎芥末两种蘸酱。她狐疑地观察半天，问我：“这是法国厨师做的吗？——怎么这调味怪怪的？”

我说：不妨试试——打开思路嘛，什么东西都可以搭配起来的。

比如，比利时人喜欢用华夫饼搭配冰淇淋，这个众所周知；布鲁塞尔有不止一家小店，会提供冰淇淋+炸薯条的餐后甜点。乍听有点古怪，但油炸碳水+冰淇淋，热脆糯+甜冰凉，实在是绝配。

同理，薯片+巧克力酱也可以搭配：咸脆+醇浓的口感，吃习惯了，特别上瘾。一旦上了这条路，就可以尝试培根就花生酱了：咸脆浓滑，完美比照。

当然，培根也可以就香蕉：培根脆咸，香蕉甜软；这两个打进奶昔或做成三明治馅料，都很值得一吃。

实际上，香蕉搭配一切咸苦味道，都余韵悠长：比如，香蕉打成泥，搭配加盐咖啡，喝过一次的都知道。

香瓜/番茄+火腿，这在西班牙很多地方都吃得到，夏天下酒一绝。

干酪就葡萄酒很常见，但勃艮第许多地方，干酪就桃子酱/杏酱/草莓酱/蓝莓酱，搭配西柚汁，极为流行，尤其适合不爱喝酒的人。

而希腊山羊奶酪+蜂蜜+火腿，搭配杏子酱呢？

听起来奇奇怪怪的，但试过一次的，都会觉得：

除了不够冰之外，简直是完美甜品嘛！

我自己原创的一点经验：某次清冰箱，看剩下的料杂炒一锅。心里寻思：传说梅兰芳前辈以前吃恩承居的鸭油炒豆苗，甚有心得，那我用鸭油来炒剩的菠菜试试？加点剩的鲑鱼碎和鸡蛋？——事实证明，鸭油炒一切蔬菜或味道不重的东西，都很香。所以鸭油鲑鱼菠菜蛋炒饭，也大有可为——虽然在别人眼里看来，大概是黑暗料理？

只是细想想：多少曾经的黑暗料理食物，其实是如今的美食呢？

比如南北朝时，王肃在南朝喝茶吃鱼羹，到北朝吃羊肉酪饮，泾渭分明；后来南北统一，白居易感叹“稻饭红似花，调沃新酪浆”，南方的稻米饭和北方的酪浆可以一桌吃了，王肃大概想不到吧？

如果告诉王肃：

南方产的茶里，也可以加塞外产的牛奶，估计他也会大吃一惊？

——现在我们不惊讶了：奶茶嘛！！

大概奶茶搁魏晋南北朝，也会觉得是黑暗料理；现在全人类都喝呢。

有许多所谓的“原汁原味的本土搭配”，其实更多是限于地理条件的无奈；咖喱传到了日本，日本人就能搞出咖喱面包；红茶到了英国，英国人就能往里可劲儿加砂糖，还搞出一堆仪式折腾下午茶。绿茶到了摩洛哥，当地人加了大量薄荷与糖，做成摩洛哥薄荷茶。

所以西瓜+山羊奶酪+蜂蜜、鲔鱼刺身+蛋黄酱、冰淇淋+炸薯条、酱油+波本威士忌蘸酱，也只是交流的产物。

芝士泡面这种东西，20世纪之前大概不存在，但不妨碍现在大家都觉得不妨试一试。

放下已有偏见限制后，什么味道都不妨试一试——也许就能发现真正的完美搭配呢？

比如，对一个13世纪的南美人说：你们这里的辣椒和花生，搭配东方花椒、亚洲酱油和酱汁与鸡肉，是完美的酱料，他一定觉得“神经病，这能吃？”

——可是如今，辣椒、花生、花椒、酱油、姜汁，就是伟大的宫保鸡丁。

当时想不到不接受的搭配，并不一定代表不好吃。

所以咯，打开思路，不妨多试试：

毕竟如今的许多经典搭配，当初也被看做是黑暗料理；那么今时今日的黑暗料理，安知不会成为以后的经典吃法呢？

当然啦，这道理，又不只是适用于食物了。

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