味蕾龙江·七台河“冠军宴” 冰雪健将们的营养密码

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味蕾龙江·七台河“冠军宴” 冰雪健将们的营养密码

2023-08-23 16:23:23 来源：腾讯网

金牌糖醋鲤鱼。

甜品菜“冰之恋”。

(资料图)

冠军宴菜品展示。

□文/摄本报记者毛晓星

中火慢炖，胖头鱼熬出奶白色，唇齿留香；温火煨炖，吸饱了料汁的牛蹄，软糯Q弹……这些高蛋白、低脂肪的美味，不仅在煎炒烹炸炖的传承中，造就了独具特色的地方美食，更因营养丰富、强筋壮骨，40年间成为孕育张杰、杨扬、王濛、孙琳琳、范可欣等一批批世界冠军的营养密码。

在“奥运冠军之城”七台河，胖头鱼、红烧牛蹄牛掌、龟锅、蚕蛹炒牛肉等不可辜负的美食如同这座城市培养出来的冰雪健将一样多且各具特色。于是美食们“成团出道”，为这座城市的饮食文化代言，“冠军宴”应运而生。

既苦又香的训练生活

七台河位于张广才岭与完达山脉两大山系衔接处，人口不足70万。

上世纪70年代，酷爱滑冰的哈尔滨知青孟庆余被分到这里当矿工。挖煤的间隙，他最爱去离矿场不远的倭肯河滑冰。因屡次获奖，市体工队主任找到他，邀请他到市冰上运动队当教练，也让这座城市与短道速滑结下不解之缘。

61岁的周铁桥是孟庆余的第一代学员，他记得学校刚创办时条件特别艰苦，“孟老师用自行车带自制训练器材，早晚推车浇冰场。”好的营养跟训练、睡觉一样重要，孟庆余为了调剂队员们的膳食结构，拿出工资隔三差五给孩子们增加营养，牛肉、鱼肉、羊肉、豆腐等富含氨基酸、维生素、高蛋白质、低胆固醇的食材，成了队员强身健体、美味滋补的美食。“那时候物质条件匮乏，训练经费有限，牛蹄、牛骨相对便宜，我们啃骨头吃肉，孟老师就捞面条吃。”经过多年摸索实践，孟庆余逐步研制成独特的营养菜品。

因为当时七台河夏季没冰场，每年9月孟庆余都会率队到哈尔滨冰上基地集训。训练太累，工作之余很少有教练还有精力买菜做饭，只有孟庆余。“他每天都去桃花巷市场买菜，做饭还特别快。”董延海说，孟老师总算这个账：做饭成本低，省下钱能多吃几顿肉。后来实在忙不过来，杨扬的母亲自告奋勇给孩子们做了几年饭。

孟庆余告诉队员们要战胜懒惰、疲劳和困难，成为冰上王者。董延海、张杰、赵小兵等孟庆余的弟子当上教练后，一直以孟老师的育人理念带队员，带出了杨扬等一批好苗子。后来训练队有了食堂，伙食补助有了大幅提高，孟老师仍隔三差五叫队员们去家里吃饭。

隐藏的“营养王者”胖头鱼头

众多世界大赛的奖杯捧回后，孟庆余当年倡导的营养配餐得到广泛认同。经过多年摸索实践，七台河逐步研制出独特的营养菜品。尤其近年来，市委市政府高度重视，多次开研讨会热议冠军宴，出台相关政策扶持，各大餐企争相总结、研发冠军宴系列菜系。

“独占鳌头”也称“冠军鱼头”，是冠军宴的头道大菜。在当地，大厨史来君做这道菜特别有名。

先将桃山湖优质大胖头鱼洗净、去鳞、切断，鱼头煎完后放入砂锅里大火煮，水开后转中火。等待中，精妙的刀工娴熟地将鱼尾肉脱骨取下，用刀背将其刮软，鱼刺刮碎，然后和冰块或色拉油一起放进绞肉机，这样的肉泥水分足，更具弹性和亮度。

一个个鱼丸从史师傅左手虎口处挤出，右手持勺子一刮，肉嘟嘟、圆乎乎、软绵绵，随着勺内水温的升高，鱼丸从里往外鼓，不断膨胀，直至变成一个个Q弹十足的白胖子，再放入鱼头锅里，用完达山猴头和枸杞子等做辅料，起到提升营养价值作用。

十几分钟后鲜味扑鼻，一口下去，鱼丸超鲜、超嫩、超Q弹，鱼头肉质细嫩，筋道柔滑，鲜美纯正，肥而不腻。

因为当地盛产胖头鱼，而当时人们多认鱼肉，不喜鱼头，于是价格低廉的隐藏“营养王者”胖头鱼成了孟庆余家伙食饭中的一道美食。孟老师故去后，七台河市餐饮行业协会会长赵金涛根据其日记和训练手册记载，总结挖掘出这道冠军菜。

“炒三丝”和“三不倒”

走进七台河短道速滑冠军馆，上千双旧冰刀组成的冰鞋墙令人震撼，每一双刀刃都被磨平，鞋帮被磨烂，仿佛讲述着40多年来，小城健儿为梦想奋力拼搏的历程。馆内共分8层，展示了“冠军城市奠基人孟庆余和历代教练”“中国冬奥冠军第一人杨扬”“短道速滑‘濛时代’开创者王濛”“折翼天使的翅膀张杰”“冠军辈出的城市基因”等内容。

赵金涛看着这些老熟人，如数家珍。“那是2014年全国短道速滑联赛七台河站比赛期间，有一天王濛来我们饭店吃饭，谈到了她最喜欢的家乡菜炒三丝。“大家一聊，都认为七台河能走出这么多奥运冠军和运动健儿，一方面源于煤城自带矿工精神，不怕苦不怕累；另一方面是孟老师当年特别注重调整膳食结构，想方设法给队员做营养配餐。好体能加上好作风，铸就了如今冠军之城的辉煌。”于是，“三不倒”这道菜的构思形成了。

为何叫“三不倒”？赵金涛说，炒三丝就是东北人说的渍菜粉，也称酸菜粉，是将酸菜丝、粉条丝、肉丝放一起炒，这个“三”和王濛三连冠的“三”相呼应，大家都觉得“三不倒”这道菜寓意好，既传承弘扬了奥运精神，也让更多人知道这道七台河美食。

在冠军菜系得到市委市政府的大力支持下，赵金涛带领大厨们走访了当年众多速滑队员和工作人员，并多次去体育局调研，搜集七台河各大饭店名菜，经过收集、整理、研究和创新，形成了如今的冠军宴菜系。

“冠军宴中，既有独具七台河地方美食特色的龟锅，也有像王濛最爱‘三不倒’、范可欣喜爱的地三鲜等大众菜。冠军宴中的每道菜、每个食材都是选自本地上等原料，口味淳鲜，营养健康，既能补充能量又满足味蕾，为运动员训练、比赛、夺冠起到重要保障作用。所以冠军宴里的冠军菜自带七台河风味、冠军基因，这种明星效应必将反哺家乡，成为冠军文化中的重要组成部分。”赵金涛说。

2019年在伊春举行的第二届黑龙江省旅发大会上，七台河强势推出冠军宴菜系，顿时成为又一张城市名片。“我们希望游客到七台河饭店就餐时，能通过冠军宴菜谱按图索骥，品尝到众多奥运冠军最爱的家乡美食，感受奥运冠军的拼搏精神，和七台河这座城市的饮食魅力。”七台河市文旅局局长尹训河说。众多网友当即“隔空点菜”，并感叹：原来奥运冠军们这么接地气。

截至目前，七台河推出的冠军宴主打菜品30道左右，包括牛羊肉、鱼肉、鹿肉及野菜类时令蔬菜等。其中，“独占鳌头”“金牌猪蹄”和“冰之恋”正在热卖，更多冠军菜品正在陆续整理和创新研发中。

七台河，正循着冠军思路，深度挖掘冠军饮食文化，为这座“奥运冠军之城”再增亮点。

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