盐卤豆腐制作方法和配方窍门 盐卤

【资料图】

1、盐卤又叫苦卤、卤碱，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，有毒。

2、蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。

3、卤块溶于水称为卤水，是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。

4、用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

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  盐卤豆腐制作方法和配方窍门 盐卤

  1、盐卤又叫苦卤、卤碱，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液

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