中秋月饼 | 经典豆沙蛋黄月饼，私藏多年的配方在这里

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2023-08-18 20:03:43 来源：个人图书馆-风雨过后是阳光

现在一到中秋，各种各样的月饼琳琅满目，但最爱的还是经典的豆沙蛋黄月饼，香香的饼皮包裹着甜糥的豆沙馅，中间还夹着冒油的蛋黄，是每个人童年的味道啊~

(资料图)

豆沙蛋黄月饼

Ingredients

饼皮：

中筋面粉……430克

转化糖浆……300克

花生油……120克

枧水……8克

馅料：

咸蛋黄……40克

豆沙……900克

型号：K55Pro烤箱

步骤

Step by step

1、提前把材料准备好备用。

2、转化糖浆加入花生油和枧水，搅拌至完全乳化。

3、过筛加入中筋面粉，翻拌成团。

4、保鲜膜密封松弛2小时，备用。

5、提前准备好馅料。

6、咸蛋黄放入烤箱160度，烤8分钟。

7、出炉，晾凉备用。

8、把豆沙馅均分成20克每个。

9、取一个豆沙球按扁，包入咸蛋黄，虎口慢慢向上收拢。

10、月饼皮分成15克一个，搓圆。

11、取一个月饼皮在手掌按扁，中间厚四周薄，放上馅料虎口向上收拢。

12、放入模具中，放在烤盘上，向下垂直按压脱模。

13、入炉前远喷水雾，烤箱提前预热风炉170度，烘烤10分钟。

14、出炉后，表面轻轻刷上一层蛋液。

15、再回炉烘烤，风炉170度，烘烤8分钟。

16、出炉后晾凉，回油3-5天，即可。

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