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冰淇淋和冰激凌区别是什么?明胶在冰淇淋中的作用是什么?

来源:驱动中国网

区别:

1、形态上的区别

冰激凌指的是硬冰淇淋(外观坚硬),冰淇淋则指的是软冰淇淋(半流固态型)。

2、口感上的区别

从字面意思来看冰激凌含有更多水分,有着和冰淇淋相似的口味,但又有着冰棍的清凉口感。而冰淇淋为了保证奶油的香气和绵柔的口感,要求含水量不能高于35%。

3、制作上的区别

冰激凌属于硬冰淇淋性质,制作是将混合好的冰淇淋浆料放到一个容器里面,随后放进冰箱,经过冷藏之后形成冰激凌。

而冰淇淋则应属于软雪糕的制作,软冰淇淋是一种由软冰淇淋机生产出来的一种半流固态型冷冻甜品,软冰淇淋的口感特别细腻圆润香滑。

作用:

1、明胶为亲水性胶体,属于两性电解质,具有起泡和稳泡的作用,在凝固温度附近作用更明显。

2、在冰淇淋的生产过程中,明胶可以保护胶体,有效防止冰晶增大,使产品的口感细腻。

关键词: 两性电解质 半流固态型冷冻甜品 细腻圆润 清凉口感