处暑吃什么？这道农家八宝鸭看了直流口水

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处暑吃什么？这道农家八宝鸭看了直流口水

2023-08-24 05:24:24 来源：上海奉贤

今日处暑。处暑意味着告别炎热的夏天，天气由热转凉，秋燥更加明显，那么在吃的方面，也要有所讲究，一些夏天常吃的食物，在处暑过后就要少吃了。“处暑送鸭，无病各家”。处暑吃鸭，是民间约定俗成的老传统。因这个时候前接暑热，后接秋凉，饮食上的过渡既要做到清暑，也要适当地进行防寒。鸭肉有滋润的功效，可以防秋燥，是入秋后“清热润燥”的一剂良方。同时，鸭肉性寒，在尚有暑热的初秋食用，可以祛除暑气，避免上火。今天就跟随奉贤乡村的美食达人李惠娟阿姨一起去制作家常八宝鸭吧！

(相关资料图)

处暑节气

“处暑开始，我们乡下一般说要吃点凉的东西了，因为秋天到了之后要提前补一补，所以弄个鸭子吃最好不过。如果要又滋补又美味的，肯定是家常的八宝鸭最嗲。”——李惠娟

第一步：鸭子制作环节

准备食材：一只老鸭（肥鸭）、糯米

鸭子需要处理干净，腹部开膛掏空，内部洗净后沥干水分。

为了让鸭子蒸起来更入味，同时还要祛除鸭腥味，还需要用生抽、老抽、姜、胡椒粉、料酒调成的酱汁将整只鸭子腌制20分钟左右。

糯米可以用水先浸泡一会，熟的更快。（如不浸泡糯米，则在蒸的过程时需要更长的时间）

第二步：八宝制作环节

准备食材：笋、板栗、青豆、香菇、鸡胗、虾仁、干贝、鸡胸肉、红枣少量（可根据自己的口味放置其他食材提鲜）

准备工具：针线

所有的食材都需要全部切碎、切丁，随后一一焯水。

焯水时注意将荤菜与蔬菜分开，素菜焯水时间短一点，荤菜焯水时，需要加入一点料酒。

焯完水拿起来冲凉以后，将八样东西和浸泡好的糯米混合在一起，进行搅拌调制，并加入少量生抽、老抽、蚝油（有条件可以放蒸鱼汁油）、胡椒粉、鸡精、白砂糖。

搅拌均匀后，填入鸭腹中。这里要注意，切勿将鸭腹填的太满，八成满即可，因为糯米煮熟后易涨开，容易撑破鸭肚。填满后，再用针线将鸭肚子全部缝合起来。

第三步：上锅

准备材料：一片新鲜荷叶

“荷叶的香味和鸭子的香味还有糯米的醇香味融合在一起，口味老好了。”李阿姨说，立秋之后荷塘里都是新荷叶，这也是村民们最喜爱制作美食的原材料。采下一片新荷叶后，将鸭子包裹起来，最后放到灶头上蒸约50分钟左右时间，直至糯米熟透，鸭肉蒸酥，就可以出锅了。

最后，将缝合的针线拆除，鸭腹中满是色泽诱人的糯米饭，这道鲜香美味的八宝鸭就完成了！快来动动手指，尝试着在这个初秋，制作一道美味又滋补的八宝鸭吧~

温馨提示：如果没有土灶，自己家里的蒸锅也可以制作。如果没有新荷叶，也可以使用锡纸包裹后放入锅中蒸。

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