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分享剁椒胖头鱼头的做法
(相关资料图)
剁椒鱼头属湘菜系,是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头,风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑,在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣。入口细嫩晶莹,带着一股温文尔雅的辣味!!
制作方法
方法1
食材:
鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1茶匙。
做法:
1.鱼头洗净切半,用刀在鱼肉上划两刀,以便更入味
2.用1茶匙盐均匀的抹上鱼头上,上下铺上姜丝,淋上料酒和植物油腌制10分钟左右
3.鱼头铺上适量的剁椒,不爱吃辣的可以少放些
4.水烧开后,入锅蒸12分钟,再虚蒸3分钟至熟
5.蒸鱼会有多出的汤汁,把汤汁回锅烧
6.加少许水淀粉勾芡一下稍加收收干再淋回鱼头上
7.再淋上少许葱油增香(葱白放油锅中炸香,即成葱油)
8.放上葱丝即可上桌[2]。
方法2
食材:
净鱼头1个(1000g到1200g)、葱花10g、生姜300g、香葱150g、剁椒、蚝油、蒸鱼豉油、啤酒150g。
做法:
1.首先将鱼头去鳞,从背部均匀破开,去鱼鳃、黑膜、打半月花刀洗净,把老姜、香葱、鱼头放入水中浸泡15分钟;
2.将鱼头反面朝上放在盘中,抹上蚝油、味精、啤酒,然后加入剁椒;
3.再将鱼头反过来反面朝下,均匀抹上以上调料,倒入蒸鱼豉油,放于蒸屉蒸熟;
4.撒上葱花,浇上热油,擦净盘边即可。[3]
方法3
食材:鱼头1个,盐、料酒、姜蓉、蒜蓉、剁椒、油各适量。
做法:
1.先把鱼头洗净,用盐和料酒腌制30分钟
2.鱼头腌制好后冲洗干净装盘,撒姜蓉、蒜蓉,并铺上一层剁椒;
3.取蒸锅,加水烧开,将鱼头放入锅中,蒸10分钟出锅,最后将烧热的油淋上即成。
方法4
食材:鱼头700g、葱1段、姜1块、蒜1头、剁椒2大匙、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、鸡精1/2茶匙。
做法:
1.鱼头加盐搓洗干净,冲掉盐水,撒胡椒粉1茶匙,蒸鱼豉油腌渍十分钟。
2.剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底。
3.油烧热,放入剁椒蒜蓉煸炒一下,调入鸡精备用。
4.鱼头铺上剁椒,水烧开,蒸10分钟。
5.油烧热,浇在鱼上,撒葱花装饰。[5]
方法5
食材:草鱼头一个配料:葱姜蒜剁椒、盐糖生抽化鸡油化猪油胡椒粉辣椒油花椒油。
做法:
1.准备好鱼头、剁椒、葱姜
2.将鱼头从脑袋处劈开,洗净铺在盘子里。
3.葱姜蒜切碎备用。
4.起锅倒油烧热,加剁椒翻炒。
5.加葱姜蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉调味。
6.将炒好的料铺在鱼头上,水开后计时,十分钟出锅。将花椒油辣椒油烧热,浇在鱼头上,放上香菜即可。[6]
剁椒鱼头
材料:
胖头鱼头1个(约2斤)、香葱1根、姜3片、剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)
做法:
1.鱼头洗净后,从鱼身的部位下刀,对半切成鱼皮相连的两部分,用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水;
2.撒少许盐和料酒,均匀涂抹在鱼头的内外表面;
3.放入切好的葱段和姜片,腌制10分钟;
4.锅中加入植物油,烧热后放入葱段和姜片;
5.炸出香味后,将葱油滤出待用;
6.捞出葱段和姜片,铺在盘中;
7.将腌好的鱼头,鱼皮朝上放入盘中,均匀铺上一层剁椒,放入已经上汽的蒸锅,大火蒸10分钟左右;
8.将蒸好的鱼头取出,沥掉盘中多余水分,烧热葱油,趁热浇上;
9.再淋上少许香油;
10.最后撒上葱花即可。
传统剁椒鱼头
材料:主料:鲢鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒,清汤1000克,调料:盐2克,味精3.5克,糖1克,辣酱35克,色拉油60克,红油10克,姜10克,葱8克。
制作步骤:
1、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。
家常剁椒蒸鱼头
原材料:鱼头一个,碎剁椒和泡椒(根据吃辣程度自己放),蒜,姜,豆豉,香菜,调味汁,生抽、鲜味汁几滴,糖少许,鸡精少许,料酒,盐
制作步骤:
1、鱼头收拾干净,均匀摸上盐,淋料酒,腌10分钟左右
2、蒜,姜,豆豉,泡椒剁碎,油锅爆香
3、用生抽,鲜味汁,糖,鸡精调成调味汁,倒在鱼盘子里,再铺上爆香的蒜米剁椒
4、水开之后,大火上锅蒸8分钟,出锅撒上香菜,即可
剁椒胖头鱼头
材料
1、新鲜的胖头鱼一个(最好是2-3斤重的大鱼头越大越好吃,而且必须是活鱼刚杀的,这样非常的鲜!胖头的头大,有肉非常的香)
2.剁椒、青辣椒、红辣椒、葱、姜、蒜
3.老醋、糖、盐、味精
做法
1、首先鱼头上面均匀的洒上葱、姜、蒜、剁椒的末,
2、然后再均匀的洒上盐(根据个人口味稍微咸点味道更好)
3、老醋、糖、味精放到碗里调匀,均匀的浇到鱼头的上!(这样可以去除鱼的腥味)
4、然后把准备好的青辣椒、红辣椒均匀的盖到鱼头的上面(这样辣椒的味道会更好的入到鱼头的里面)
5、上锅蒸15-18分种(不可以时间太长,太长鱼头老了不好吃)
剁椒鸦片鱼头
原材料:鸦片鱼头一个,调料:油,胡椒粉,料酒,盐,剁椒,白糖,蒸鱼豉油,葱花,蒜瓣,姜
制作步骤:
1、鸦片鱼头对半劈开,去鳃,处理干净,外部和内部都抹上少许盐和胡椒粉,腌制一下,凉干水分。
锅内倒少许油,烧热,放入蒜瓣,姜片爆香,用中火把鱼头两面略煎一下。(可以省去此步,如果不煎,可以适当的蒸多几分钟)
2、取一大盘,将煎好的鱼头放入盘内断面朝下.,放上剁椒,少许胡椒粉,姜丝。
3、拿小碗将蒸鱼豉油、料酒和糖搅拌一下,使糖溶解,用勺子均匀的倒在鱼头上,上锅蒸5-7分钟左右,鱼眼基本发白,撒上葱花,再蒸一两分钟即可上桌啦~(因为煎过,所以不用蒸太长的时间,肉变碎不好夹。)
其他做法
用料:鱼头1个
调料:葱1棵、姜5片、蒜3瓣、料酒2勺、剁椒3大勺、泡姜2大勺、植物油适量。
做法:
1.鱼头对半剖开,洗净后加姜片和料酒腌制15分钟
2.鱼头放盘中(原料酒和姜片不要),铺上一层泡姜
3.再铺满剁辣椒
4.放入烧开的蒸锅中,加盖,大火蒸8分钟,关火后虚蒸1分钟
5.取出盘子,洒葱花和蒜碎
6.油烧至冒烟浇在鱼头上即成
烹饪技巧
1.泡姜和剁椒本身都有咸味,所以不用另外加盐,口味重的可以加少许蒸鱼豉油;
2.蒸鱼头时放了大量的泡姜,所以不需要另外加生姜;
3.平时蒸鱼的汁较腥要倒掉,而用泡姜和剁椒蒸出来的汁鲜辣适口,非常鲜美,可用来拌面。
营养价值
鱼头
鱼类属於脊索动物门中的脊椎动物亚门,一般人把脊椎动物分为鱼类(53%)、鸟类(18%)、爬虫类(12%)、哺乳类(9%)、两生类(8%)五大类。鱼头营养高、口味好,有助于增强男性性功能,并对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。
秋冬季是体弱者进补的好时机,鱼则是进补的好水产食品,不仅味道鲜美,而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷,能有效地预防骨质疏松症。可抗衰老、养颜,有利于血液循环,开胃,滋补,防止肿瘤。
红辣椒
红辣椒属茄科,一年生或多年生蔬菜。原产南美洲热带,明代传入我国。
我国各地均有生产,以四川、湖南、湖北产量最多。四季均有供应。
辣椒老熟后可晒制辣椒干。
红辣椒的品质要求:作为鲜食的辣椒应以大小均匀,果皮坚实,肉厚质细而脆嫩新鲜,无虫咬、黑点和腐烂现象者为上品。
干红辣椒是辣椒经晾干后的制品。印度人称辣椒为“红色牛排”;墨西哥人将辣椒视为国食。在我国许多地区辣椒都是非常重要的调味品,甚至没有它就无法下饭,可见人们对它的钟爱。
开胃消食,暖胃驱寒、止痛散热,肌肤美容、降脂减肥,抵抗癌症、保护心脏,促进血液循环、降低血压。
不适宜人群
1.服用止咳药者不要吃鱼。
2.痛风患者:鱼类含有嘌呤类物质,痛风是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的。
3、出血性疾病患者:如血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼,避免加重出血性疾病患者的出血症状。
4、肝硬化患者吃鱼,会使病情急剧恶化。
5、结核患者在服用异烟肼时,如果食用某些鱼类容易发生过敏反应。
6、孕妇:孕妇不宜经常食用海鱼。
7、痔疮患者如果大量食用辣椒等刺激性食物,会刺激胃肠道,使痔疮疼痛加剧。
8、有眼病者:红眼病、角膜炎等眼病患者吃辣椒会加重眼病。
9、慢性胆囊炎患者:患有慢性胆囊炎者应忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物,易造成胆囊收缩、诱发胆绞痛。
10、肠胃功能不佳者食用辣椒,会使胃肠黏膜产生炎症,应忌食辣椒。
11、热症者:有发热、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉肿痛等热症者,吃辣会加重症状。
12、产妇在产后一周内,吃辣椒不但使自己“上火”,出现大便秘结等症状,而且还会影响婴儿,使婴儿内热加重。
13、口腔溃疡者对咸、辣、酸、苦等味道敏感,吃辣椒会加重疼痛。
14、消瘦的人多属阴虚和热性体质,如果多吃辣椒,不仅会使上述症状加重,而且容易导致出血、过敏和炎症,严重时还会发生疮痈感染等。
15、甲亢病人:因为甲亢患者本来就容易心动过速,食用辣椒后会使心跳进一步加快。
16、肾病患者吃辣椒,辛辣成分对肾脏有不同程度的刺激作用,严重时会影响肾脏功能。因此,肾病患者不宜食用。
“这是一道色香味俱全,又简单的湖南菜。很适合家宴和请客用。快手又不容易失败。”
热菜微辣蒸十分钟简单难度
鱼头加盐搓洗干净,冲掉盐水,撒胡椒粉一茶匙,食用油半汤匙,盐半茶匙,鸡精半茶匙,搓揉均匀,腌渍十分钟。
葱姜蒜垫底。
铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。
撒上葱姜蒜末。
油烧热,冒青烟的时候离火,数三个数,浇在鱼上即可。
剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。
关键词:
分享剁椒胖头鱼头的做法
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