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焦点!分享鸡的家常做法,怎么炖好吃又简单? 炖鸡肉不要焯水和直接下锅
(资料图片仅供参考)
把鸡剁成小块,这样比较容易入味,然后往里面加入一大勺面粉,用少许清水把鸡块打湿后,像我这样来回的抓一抓,抓三分钟左右。
腊鸡,也就像是腊肉的那种做法,在外面挂了十几20天,所以看上去颜色比我们平时买的新鲜鸡肉要深一些。
面粉具有很强的吸附性,我们在这个抓的过程中能够有效的去除肌肉里面的一些灰尘、脏东西和多余的血水。
没抓一会儿,我们可以看到这个时候里面的面糊已经变成了浅粉色,说明把肌肉里面大部分的血水抓洗出来了,抓拌至感觉面粉有一点粘手,像面糊一样的状态的时候,这个时候往里面加入足量的清水,将鸡肉清洗清洗。
看一下,这个水非常的脏,里面都是粉色的,以及还有一些杂质,脏东西等等。把这个脏水倒掉,多换几次清水漂洗一下。
像这样洗出来的鸡肉非常的干净,每一块鸡肉都晶莹剔透的,控干水分后抓入到大碗里。
现在往里面加入一把葱丝,生姜丝、料酒。胡椒粉、蚝油、生抽、抓拌均匀。抓的时候用手挤一挤生姜丝和葱丝,将里面的汁水挤出来,这样可以有效的去除鸡肉的腥味。
抓拌的时候手稍微用一点点力,这样可以让鸡肉更加的入味。
这里有一个重点,就是在腌制鸡肉的时候先不要加盐,很多朋友平时在腌制鸡肉或者是其他肉类的时候都会忽略这一点。
不管在腌制什么肉的时候,如果往里面加盐,就会影响到肉的口感。
像这种手法给鸡肉块按摩三到五分钟,按摩的时间越久,这样做出来的鸡肉口感会更好,肉质更加细腻,鲜美入味。
按摩好后,现在将鸡肉轻轻的按压一下,盖上保鲜膜,或者是盖上一个盖子,放在一旁腌制半个小时。
接下来准备一点其他的配菜,一把干香菇,加一勺白糖,一小勺面粉,用四五十度的温水来进行泡发,平时我们泡发香菇直接用冷水,那样来泡发香菇至少要一个小时左右。
而以这种方式来泡发香菇,短短几分钟就可以将香菇泡发好了。
泡发香菇的时候,让香菇的根部方向向下被浸泡在水里,这样可以让香菇快速的被泡发。
然后盖上一个盘子,让它处于一个比较密闭的状态,放在一旁静置五到六分钟。
接下来再准备一个红辣椒,切去根部。对瓣切开后取出辣椒籽。
然后切成辣椒片,可以切出一些好看的形状,那样看起来更加有食欲。嗯。再搭配上一个绿辣椒。
切好后收入盘中,大蒜切成薄片,再切几片生姜盖刀切成细丝。
收入盘中之前还切了一点大葱段,接下来再准备一颗土豆,去皮对半切开。
改刀切成小块,切的小一点更加入味,也更容易熟。装入碗中,加入大量的清水,没过土豆块,将土豆块浸泡在水中,可以防止土豆块变色。
这个时候香菇也已经泡发好了,看一下刚才干巴巴的小小的香菇,现在已经吸足了水分,变得非常的大,非常的胖,用手轻轻抓洗,抓洗两下,把脏水倒掉后,用流动清水反复的漂洗几遍。
这样香菇就洗干净了,放一旁备用。现在鸡块也已经腌好了,把里面的大葱丝煎出来。把锅烧热,倒油,葱姜蒜倒下去炒香。
然后把腌好的鸡块也倒进来。翻炒,翻炒,用中大火来炒,快速的将鸡肉里面的水分炒干,把鸡肉炒久一点,炒透炒干,这样吃起来才不会有腥味,肉质也更加紧实鲜嫩。
整个过程大概需要五分钟,把鸡肉炒成这种焦黄焦黄的颜色,现在往里面加一点盐,少许白糖提鲜,一勺味精、鸡精,两大勺老抽上色。
大火翻炒一下,把里面的调料翻炒至溶解,把鸡块炒至入味。
让鸡肉块完全上色,像这样就可以了。现在往里面加入一小勺的黄豆酱,炒出酱香味,往里面加入一大碗清水,水的量要没过鸡肉块。
盖上盖子煮开,接着准备一个大一点的砂锅,把香菇平铺在锅底。接着将土豆平铺在香菇上面。把煮开的鸡肉块加进来。连汤汁也一起倒进来。
盖上盖子,大火炖25分钟。哇,真的是太香了,现在满屋飘香,浓浓的鸡肉香味,把红辣椒和绿辣椒也加进来。
用筷子将辣椒压一下,均匀盖上盖子,再包两分钟。
现在我们的炖鸡肉就做好了,光看上去就食欲满满,满屋飘香。
现在往里面撒上一点葱花增香,喜欢吃香菜的也可以撒一点香菜段,这样炖出来的鸡肉非常的入味,非常的软烂,肉质鲜嫩不发柴,鲜香入味,非常的下饭。
香菇现在也非常的软烂入味,吸足了汤汁,吃起来比鸡肉还更加的入味呢。
土豆现在也是非常的软糯,吸足了汤汁,光看上去就非常的有食欲了,有肉又有菜,平时不知道吃啥的时候炖上一锅,既好吃又解馋,做法还非常的简单。
如果你也喜欢吃鸡肉,那么赶快试一下这种做法吧。
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