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家常版口水鸡,做法简单,麻辣鲜香,真的是一道下酒菜! 天天速看料
四川正宗口水鸡,肉嫩多汁,在香滑鸡肉上浇满了香辣红油,油亮喷香让人口水直流。以前出去吃饭,川菜是大叔最常点的一种。麻辣鲜香,淋漓尽致,再配上冰爽的饮料,简直是赛神仙的生活啊。正宗的口水鸡都是用的整鸡,其实我们在家做一些饭店的招牌菜,是没法完全复刻人家大厨手艺的,而且人家大师傅那可都是做了好多年菜的经验了。
(资料图片仅供参考)
咱们作为厨房小咖,还是尽量简单一些,省事一些,还原个七八成的味道就行了。如果你太较真这道菜味道的话,那还是去饭店里吃最正宗的吧。今天这个做法,我大概试了两次才有现在的味道,起码我自己是很满意了。表面的花生碎一定要撒,红油也一定要做,否则就不是我想让你吃到的那个味道了。今天
三黄鸡1只、黄酒适量、生姜适量、大蒜适量、香葱适量、辣椒粉适量、花椒适量、植物油适量、香油适量、花椒油适量、生抽适量、香醋适量、盐适量、糖适量、烤熟的花生和芝麻适量
1、首先把三黄鸡用水浸泡30分钟,泡出血水,清洗干净后沥干水份,生姜切片、香葱洗净打成葱结,准备好少许花椒即可;
2、然后在锅里加水,放入三黄鸡,加入少许黄酒、生姜片、葱结和花椒,开大火煮开后,调小火煮约15分钟即可;
3、在煮的过程中来准备调料汁,大蒜打成蒜蓉,炒锅中加入植物油,放入少许花椒、蒜末、葱段爆香;
4、接着用漏勺将爆过香料的植物油滤出,趁热将植物油倒入辣椒粉中,一边倒一边搅拌,再将辣椒粉过滤掉,剩下红油备用即可;
5、然后在制作好的红油中加入生抽、香油、花椒油、白糖、食盐、蒜蓉酱,搅拌均匀备用即可;
6、在锅中的三黄鸡煮约15分钟后熄火,用筷子扎一下鸡腿部位,能轻易扎透就煮好了,用筷子取出三黄鸡晾凉,如果有冰块,最好能够在水中加上一些冰块,这样鸡肉会更加嫩滑爽口,然后取出沥干水份;
7、用食用刀将三黄鸡切开,摆入盘子中,烤熟的花生和芝麻一起撒在上面;
8、最后把备好的红油调料汁中加入一勺鸡汤,再搅拌均匀,浇在鸡肉上,最后撒上香菜,点缀几颗辣椒丁装饰即可上桌啦!
让人流口水的美味川菜,口水鸡大功告成,特别简单!吃的时候才觉得做少了,可能因为是自己做的吧,每一口吃起来感觉并不比外面卖的差!
大叔小提示
1、这道菜最重要的就是料汁的调配,酱料的调配完全可以根据自己的口味,我吃不了太辣的,所以调得相对比较清淡;
2、鸡煮的时间不要过长,煮太长时间鸡肉容易变老发柴口感变差,煮破表皮,外观也不好,煮好后要立即过凉水;
3、花生碎可以提前将花生用烤箱或炸锅烤熟,然后剥皮用擀面杖压成碎块使用,建议多做点,放在酱料里真的很好吃。
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