此时不吃鸭，更待何时鸭！广西人教你花式吃鸭

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此时不吃鸭，更待何时鸭！广西人教你花式吃鸭

2023-08-31 15:19:25 来源：南国早报客户端

8月29日，

(相关资料图)

#中元节看广西人花式吃鸭#

冲上热搜，

网友纷纷晒出自己的吃鸭方式

↓↓↓

那么，问题来了

中元节为什么要吃鸭？

南宁市非物质文化遗产保护协会副秘书长迟玉成说，广西有中元节吃鸭的饮食习惯，是因为中元节处于夏末初秋时节，此时的鸭子最肥美，鸭肉味甘性凉，适宜食用，且做法多样。

中元节当天吃鸭肉还有一种吉祥的说法，民间有俗语说道，“七月半吃只鸭，万事不用怕”，“鸭”谐音同“压”，吃鸭子可以压住“霉运”，驱走不好的东西，日子更平安顺遂。

活鸭销售火热

鸭价比往年便宜

临近七月十四这几天，

广西农贸市场就变成了鸭山鸭海，

一只只一笼笼整整齐齐排成方阵

8月28日早上，在距离南宁市农产品交易中心约1公里的红星鲜活禽市场，数万羽鸭子铺满档口。

青头鸭、木鸭、土鸭、西洋鸭等各式各样的鸭子聚集在一起，“嘎嘎嘎”的叫声萦绕耳边；卖家们一边快速地抓鸭、装鸭、称斤，一边招待买家。

今年鸭子的价格却比往年整体大幅下跌，其中销量冠军青头鸭的跌幅最大。

2022年“中元节”青头鸭的批发价格在40元/公斤，今年为30~32元/公斤；木鸭和土鸭的价格降幅在4元/公斤左右，西洋鸭价格相对平稳，降幅不大。

你买鸭子了吗？

此时不吃鸭，更待何时鸭

你准备做什么口味的鸭呢？

在南宁，市民餐桌上常见的有烧鸭、柠檬鸭、邕宁捞鸭、山黄皮焖鸭、子姜炒鸭、白果老鸭汤等等。

▲陈皮花雕醉鸭。南国早报全媒体记者尹世斌摄

市民会根据不同的烹饪方式购买不同的鸭子品种。

如养殖周期为90~120天的青头鸭以白切或凉拌为主；西洋鸭的养殖周期为110天左右，白切和煲汤均适合；

木鸭的养殖时间为100天，更适合红烧或焖煮；土鸭的养殖时间为80~90天，做法有很多，比如笋干焖土鸭、归参炖土鸭等。

▲邕宁捞鸭。南国早报全媒体记者尹世斌摄

资深厨师何光全介绍，将芝麻鸭煮熟切成块，将腌制3年以上的老柠檬加酸梅、酸茭头、生姜丝、香蒜丝、炸花生米、农家花生油，再加一些秘制捞鸭五香粉做成蘸料，淋到鸭肉中，捞好后食用，酸甜爽口、提神开胃。

“捞”在白话中有赚的意思，寓意风生水起，是南宁人喜爱的一道美食，中元节点单率很高。

多图预警，馋到哭

柠檬鸭

鸭肉和酸辣椒、酸藠头爆炒

拌着带辣味的柠檬香，

酸辣爽口，夹起一块肉入嘴，

肉质饱满有韧性，酸辣干香。

▲南宁特色菜柠檬鸭。南国早报全媒体记者雷小琴摄

活血鸭

血鸭虽然看上去有点黑黑的,

但是吃起来特别香嫩,

鸭肉饱满有韧性。

▲血滕桂味活血鸭。许东平供图

陈皮花雕醉鸭

用陈酿花雕搭配新会陈皮，

和本地青头鸭、

干香菇一起炖煮2小时以上，

味道浓厚醇香。

▲陈皮花雕醉鸭。受访者供图

山黄皮焖鸭

山黄皮+鸭肉真是绝绝子，

味道鲜嫩酸香，

非常的开胃！

▲山黄皮焖鸭。南宁肥仔饭店供图

香酥鸭

肉质鲜美，

色泽金红，

口感皮脆肉酥。

▲香酥鸭。受访者供图

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