济南：构建餐饮业全产业链标准体系

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济南：构建餐饮业全产业链标准体系

2023-08-30 07:35:29 来源：腾讯网

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中工网讯 8月28日，从山东省济南市提振消费稳增长主题系列新闻发布会上了解到，济南市饭店协会编制了《绿色餐饮经营与管理规范》《济南名菜通用规范》《济南名吃通用规范》》《济南餐饮名店通用规范》《济南烹饪名师、大师通用规范》五大标准，并于当天正式发布。五项标准系统构建了全产业链标准体系。

据介绍，五项标准的制定，经过了对济南市餐饮行业的多轮专项调研，广泛征求了包括多位资深中国烹饪大师、学院教授、品质餐厅创始人等业内专家的意见及建议，会同相关部门负责人、行业协会负责人多次召开主题研讨会，最终成稿。

《绿色餐饮经营与管理规范》在环境保护、节约餐饮、文明餐桌等方面推出一系列必达标准，涉及基本要求、认定程序、环保标准、健康要求、监督管理等内容，共设置6个打分项，202个采分点，将助力餐饮行业节能降耗、绿色发展，为全市食品安全工作提供保障。

《济南名菜通用规范》明确了“济南名菜”评定具体标准，在地域特色食材选取、菜品所在餐厅3年内无食品安全事故等方面做出了明确要求。

日前，济南市举行提振消费稳增长主题系列新闻发布会。图为发布会现场。济南市人民政府新闻办供图

《济南名吃通用规范》在菜品的历史传承、文化底蕴、百姓认可和5年内市场销量等评选标准上做了具体规范。

《济南餐饮名店通用规范》以打造品质餐厅为主题，旨在突出全市文化底蕴，讲好鲁菜故事，关注餐厅的历史传承、技艺创新、地域特色和业界影响力，在设备设施、节能环保、食品安全、运营管理和文化建设等方面做了规范要求，为济南市打造一批餐饮品牌标杆企业，助力行业健康发展奠定良好基础。

《济南烹饪名师、大师通用规范》在认定程序中以是否具有人社部门颁发的职业资格证书为基本标准，规范名师、大师评选资格，旨在将工匠精神发扬光大。

业内人士认为，标准化、品质化、绿色化是餐饮业的主要发展趋势。济南市商务局党组书记、局长赵治文表示，全市通过出台餐饮行业标准，鼓励餐饮企业菜品创新、烹饪技艺创新、管理创新、模式创新，促进高端餐饮精致化、大众餐饮精细化发展，提升餐饮业的整体服务品质，构筑餐饮产业生态圈，助力全市餐饮行业高质量发展。（葛红普）

来源：中工网

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