鼓楼的炒肝、银锭桥的涮肉、前门的烤鸭……“百味千店”展示老字号美味

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2023-08-16 12:48:46 来源：北京日报

鼓楼的炒肝、银锭桥的涮肉、前门的烤鸭……昨天，中轴线上20多家餐饮品牌带来看家手艺，在北京古代建筑博物馆院内集中展示。这场“百味千店妙中轴”餐饮文化市集活动，带市民游客从美食的角度充分体验中轴文化魅力。

“我们这糖油饼，堂食的客人通常都会点两张，吃一张打包一张，要是在外带窗口买，还得排队呢！”鼓楼马凯餐厅的摊位前，一张切分开的糖油饼正冒着香气。“给我来两个！”听闻售货员的介绍，张先生试吃两口便麻利地掏出手机扫了码。

(资料图片仅供参考)

旁边摊位上，六必居的炖肉正在锅里咕嘟着。“这里面就只搁了老北京炖肉酱，您来尝尝！”售货员边说边为围观的人们一一奉上。

牛街老字号兴顺斋今年新上市的豆汁冰淇淋，也出现在这场美食市集，吸引不少人前来一试。现场工作人员介绍，制作冰淇淋用的就是真材实料的老北京豆汁，除了原味，还有一款海盐口味。“豆汁味儿不是特别浓，比我想象中要好吃。”李女士尝了两口，便开始在摊位前拍照“打卡”。

现场还有烤肉季、锦芳小吃、南来顺、茶汤李、三元梅园、仿膳、小肠陈等22家中轴线餐饮商户，共带来上百种特色美食和非遗技艺。张一元、红星二锅头博物馆、燕京啤酒也展示出独具北京特色的茶饮和酒饮文化。

即日起，大众点评平台还将同步上线“百味千店妙中轴”特色美食专区和“北京中轴线美食地图”，串联27个地标、79家特色餐厅，为消费者提供北京中轴线专属美食指南。

“中轴线不仅有历史古迹，这里的烟火气同样迷人。”85后李灵隐今年已经“种草”打卡了10多家中轴线餐厅，这次到展示现场一游，她又有不少新发现：老北京糖画传承艺人范文昌现场作画，老北京面塑传承艺人冯子龙捏着面人，都一处大师展示着擀烧麦皮的非遗技艺……无一不透出深厚的功力，引得游客们拍手叫绝。

从美景到美食，从老字号到新国潮，一张张极具特色的中轴线名片，不断带动京城文旅“出圈”。美团、大众点评数据显示，在北京餐饮堂食消费前十个商圈当中，“中轴线”辐射商圈占据四席，“中轴美食”搜索量同比激增48倍。今年上半年，北京文旅消费规模全国第一，同比增长190%。

夏日炎炎，全国不少小商家的生意“越夜越精彩”。网商银行小微观察站昨天公布的小微夜经济新趋势显示，2023年，近9成餐饮外卖商家营业至夜宵档，49%商家今年夜间的营业额同比有所提升，其中北京夜宵营业额跻身全国前三。

夜宵档通常指晚上8时至凌晨4时的时间段。小微观察站数据显示，今年营业至夜宵档的商家数量同比增长15%，平均营业时间延长1成，涨势迅速。

夜宵经济呈现出显著的南北差异。数据显示，得益于适宜的气候条件和饮食文化，在夜宵生意规模排名前十的城市中，九个都是南方城市。但北方城市正在迎头赶上，在市场规模增速最快的十个城市中占了一半。北京在旅游市场的带动下，经营夜宵档的商家们营业收入在全国排名第三，仅次于上海、杭州。

数据显示，今年营业时间延长最多的10个城市，80%都是旅游城市。旅游热带动了夜宵热，来自城市的游客把吃夜宵的习惯带到大江南北，也带动了当地餐饮经济的发展。

（原标题：“百味千店”展示老字号美味）

来源：北京日报记者杨天悦孙奇茹

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