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【世界速看料】窍门:广东虾仁蒸蛋好吃

来源:南宁厨娘

广东作为粤菜的发源地之一,美食可以说是数不胜数了。

粤菜作为中华八大菜系之一,一贯以鲜、清、鲜、嫩、滑、爽、香为口味特点,再以蒸、煮、炖的形式。

保留了食材原本鲜味的同时,又能把不同食材的香味及口感互相融合,使之相得益彰。


(资料图)

粤菜也有很多经典菜肴,比如大家都知道的广式白切鸡、广式烧鹅、蜜汁叉烧、芙蓉蒸蛋等等,不同的菜肴都各有特色,深受大众的喜爱。

而今天厨娘要在文章当中,给大家分享的这一道美食,也是广式特色菜之一。

结合了广式芙蓉蛋的做法,再搭配清甜鲜活的大虾,蛋羹嫩滑如豆腐,大虾口感清脆弹牙,两种不同口感的食材组合在一起,不论是色、香、味上来说,都能带来完美的用餐体验!

出锅之后,一点也不输外面饭店卖58元一份的虾仁蒸蛋。

而广式虾仁蒸蛋里,最关键的步骤还是在于蒸蛋,毕竟很多人蒸蛋不是把鸡蛋蒸老了,就是把鸡蛋蒸成蜂窝状,影响美观还不好吃。

今天厨娘就把30年粤菜大厨教我的蒸蛋窍门,一起分享给大家,大家学会之后,就可以做出鲜香嫩滑如豆腐的虾仁蒸蛋了,一起来看看具体做法吧!

★★★ 虾仁蒸蛋 ★★★

准备食材: 新鲜虾仁100克,嫩豆腐1块,鸡蛋2个,葱花适量。

1、豆腐放在一个大碗里,加入滚烫的开水及少量的食用盐浸泡10分钟,可以去掉豆腥味,待水温降低之后,再将豆腐捞出来切成小块,放在碗里备用。

2、鸡蛋打入碗中,充分搅散之后,再倒入与蛋液呈1:1.5的温水,水温控制在40度左右,不要太烫了,不然就容易把蛋液烫成蛋花了。

3、蛋液和温水轻轻搅拌均匀,再加入少量的食用盐调味之后,再用滤网把蛋液当中的浮沫过滤出来,这样的蛋液会更丝滑,也可以减少蜂窝的产生。

4、把处理好的虾仁,都均匀的摆放在豆腐上,然后再将蛋液,轻轻缓慢的倒进豆腐里,蛋液的用量不用太多,与虾仁齐平就可以了。

5、接下来往锅里加入多一些的清水,放上蒸屉,把水完全煮开之后,再将这一碗虾仁蛋液放入锅中,隔水蒸10~15分钟。

6、等碗里的蛋液和虾仁都定型,并且刚好熟透的时候,就可以出锅啦。

7、最后往碗里撒上少量的葱花,淋上蒸鱼豉油以及一点芝麻香油,这道鲜香味美的虾仁蒸蛋就可以享用啦!

这样蒸出来的虾仁蒸蛋,蛋羹嫩滑,还带有豆腐的豆香味,特别好吃!而且蛋羹的口感刚刚好,不会特别老,QQ弹弹的就像布丁,家里的孩子看到都特别爱吃。

虾仁也是刚刚好熟透的状态,红白相间的虾仁在金黄的蛋液上,看起来色泽就非常的诱人了。

这道菜的窍门就在于,鸡蛋要用温水来调和,蛋和水的比例要控制在1:1.5,而下锅的时候要开水下锅,才可以让蛋液更快的定型,防止蛋液蒸的时间太长而像蛋糕一样发起来。

所以大家学会这道菜的做法了吗?是不是特别简单呢?夏季不想吃太油腻的食物,就可以在家里试试这道广东的虾仁蒸蛋啦!

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