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家电

2023年中国中式糕点行业创新及消费需求洞察报告

来源:FoodTalks

一、报告导读

中式糕点作为中国传统糕点之一,具有浓郁的地域特色和文化内涵,在中国市场上需求广泛。iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,预计2023年中国烘焙食品行业市场规模达3069.9亿元,同比增长7.6%,2025年市场规模将达3518.0亿元。随着自媒体的不断发展,各类网红探店、KOL推荐等促使中式糕点、新中式糕点成新热点,发展势头强劲。在享受“网红经济”红利时,品牌需结合消费场景,打造在地化品牌形象,从“网红”不断向“常青”转型。中式糕点赛道竞争激烈,但市场大品牌较少,可替代性强。未来,中式糕点品牌将融合时代潮流,打造品牌文化IP,围绕消费者需求不断做出调整与创新。


(资料图)

中式糕点

图片来源:微博@稻香村

二、核心观点

1、市场规模:中国烘焙食品行业发展态势稳中向好,预计2025年市场规模达3518.0亿元

iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,预计2023年中国烘焙食品行业市场规模达3069.9亿元,同比增长7.6%,2025年市场规模将达3518.0亿元。随着自媒体的不断发展,各类网红探店、KOL推荐等促使中式糕点、新中式糕点成新热点,发展势头强劲。在享受“网红经济”红利时,品牌需结合消费场景,打造在地化品牌形象,从“网红”不断向“常青”转型。

2、用户调研:超七成消费者购买中式糕点作为零食,青年群体为消费主力军

中式糕点作为中国传统糕点之一,具有浓郁的地域特色和文化内涵,在中国市场上需求广泛。iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,年轻群体和中年群体购买中式糕点较多;消费者购买中式糕点频次集中在一月1-6次,占比为90%,频次较高;70.8%消费者购买中式糕点当零食。中式糕点零食属性强,主力产品可迎合目标群体消费喜好,结合“性价比”标签,推出一系列“潮流与文化新品”,打造差异化路线,实现品牌创收。

3、趋势分析:“新中式养生”潮流盛行,行业将朝高端化、多样化、精细化方向发展

2023年7月,世界卫生组织(WHO)发布一系列膳食指南。全球人民日益重视健康饮食,健康需求正成为消费的重要驱动力。中式糕点原材料基本为药食同源,补养优势突出,低糖、低脂的健康食品成为中式糕点的主要发展方向。中式糕点赛道竞争激烈,但市场大品牌较少,可替代性强。未来,中式糕点品牌将融合时代潮流,打造品牌文化IP,围绕消费者需求不断做出调整与创新。

以下为报告内容节选:

目录

4、中国中式糕点行业定义及分类

中国中式糕点指用中国传统工艺加工制作的各式糕点,以面粉或米粉、豆粉、糖油为主料,以蛋品、果仁、豆沙、调味料、食用香精和着色剂作辅料,经制坯、成型、烘烤、蒸制或油炸而成。按类型可以分为月饼类、馅饼类、糕点类、酥饼类、糯米点心类等。

中国中式糕点行业定义及分类

5、中国中式糕点行业发展驱动因素:国家政策

近年来,中国政府出台一系列食品行业相关政策,涉及食品安全、食品企业生产经营、传统特色食品等多方面,规范食品行业生产经营准则及食品安全标准,也为中式糕点行业提供良好的政策环境。在利好政策推动下,中国中式糕点行业有望得到进一步发展。

中国中式糕点行业发展驱动因素:国家政策

6、中国中式糕点行业发展驱动因素:消费增长

数据显示,中国居民的消费水平呈现逐年上涨的趋势,2022年中国居民消费水平和可支配收入分别达31718元、36883元。艾媒咨询分析师认为,随着居民消费结构的改变和消费水平的提高,作为中国历史悠久、种类繁多的特色食品,中式糕点能够满足消费者对于食品多样化的需求,特别是在特定的传统节日,如春节、中秋节等消费需求更是高涨,传统糕点行业逐渐崛起,承载着中国文化的特殊记忆。

中国中式糕点行业发展驱动因素:消费增长

7、中国烘焙食品行业市场规模

iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,预计2023年中国烘焙食品行业市场规模达3069.9亿元,同比增长7.6%。艾媒咨询分析师认为,随着人均消费水平的增长及餐饮消费结构调整,中国烘焙食品市场将持续扩容,2025年市场规模将达3518.0亿元。中国烘焙食品行业细分市场潜力巨大,随着自媒体的不断发展,各类网红探店、KOL推荐等促使中式糕点、新中式糕点成新热点,发展势头强劲。在享受“网红经济”红利时,品牌需结合消费场景,打造在地化品牌形象,从“网红”不断向“常青”转型。

中国烘焙食品行业市场规模

8、投融热点:中国中式糕点行业相关投融资情况

数据显示,2015-2023年中国糕点烘焙行业投资数量和投资金额波动较大,投资事件在2017年达到峰值,2021年的投资金额为近年最大;截至2023年7月,两起投资事件累计投资金额达3.30亿元。中式糕点企业长期价值、未来增长空间、能否满足消费多元化需求成资本关注重点,品牌增速快和发展潜力大的企业较受青睐。

投融热点:中国中式糕点行业相关投融资情况

9、市场动态:中式糕点行业创新发展动态

市场动态:中式糕点行业创新发展动态

10、中国中式糕点行业产业链分析

中国中式糕点行业产业链分析

11、中国中式糕点行业产业链中游:企业数量

数据显示,2010-2022年中国中式糕点企业数量起伏略大,受国潮兴起及传统手艺愈受重视等影响,2019年企业注册量达到顶峰;而后三年企业数量下降明显,2022年新增企业数为105家。中式糕点赛道竞争激烈,诸多企业不断布局。企业需在继承传统工艺精髓的基础上,围绕消费者需求不断做出调整与创新。比起新玩家,老字号糕点品牌具备较为完整的产业链条,通过充分整合上中下游产业链资源,快速满足市场供需,在中式糕点行业具备先发优势。

中国中式糕点行业产业链中游:企业数量

12、中国中式糕点行业产业链中游:品类多元化发展

iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,消费者购买的中式糕点通常为绿豆饼、老婆饼、麻薯、肉松小贝、青团、蛋黄酥、桃酥,产品以酥、香、脆、甜等特点深受消费者喜爱,占比均超四成。产品是品牌的核心竞争力,除传统中式糕点品类外,不少糕点品类通过创新赢得消费者青睐,新中式糕点畅销爆品不断涌现,供不应求。肉松小贝、蛋黄酥、桃酥等以“中点西做”打破传统中式糕点印象;芝麻饼以轻滋养成分和日常化食用场景,其“药食同源”优势突出。随着居民消费升级和城市化进程推进,中式糕点细分市场将会进一步扩大。

中国中式糕点行业产业链中游:品类多元化发展

13、青年群体为中式糕点消费主力军,每月频率集中在1-6次

中式糕点作为中国传统糕点之一,具有浓郁的地域特色和文化内涵,在中国市场上需求广泛。iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,年轻群体和中年群体购买中式糕点较多;消费者购买中式糕点频次集中在一月1-6次,占比为90%,频次较高;其单次消费金额多为51-100元。随着年轻人对传统文化的重视和消费能力的提高,中式糕点渐成为消费热点。中式糕点主力产品可迎合目标群体消费喜好,结合“性价比”标签,推出一系列“潮流与文化新品”,打造差异化路线,实现品牌创收。

青年群体为中式糕点消费主力军,每月频率集中在1-6次

14、中式糕点行业标杆企业研究——五得利(经营情况)

五得利在六省十八地拥有18家面粉子公司,1家天麦然挂面子公司,42个大型制粉车间,141条现代化面粉生产线,日加工小麦产量从2013年的2.6万吨增长至2022年的8万吨,年复合增长率达13.3%。目前,五得利遂平面粉有限公司正建设“数字化工厂项目”,将企业资源管理系统、设备管理系统、客户关系管理系统、OA协同办公系统引入到企业的生产经营管理中,并搭建具有独立知识产权的物流信息平台,打造信息化、数字化工厂。

中式糕点行业标杆企业研究——五得利(经营情况)

15、中式糕点行业标杆企业研究——五得利(产品服务)

五得利的产品主要分为等级面粉、副产品、等级专用面粉、烘焙专用粉、挂面系列、商超系列等八大系列产品,其中烘焙专用粉包括低筋蛋糕专用粉、高级面包用小麦粉等八大品种。作为中国头部面粉企业,五得利面粉集团以ISO9001为基础,引进国际先进工艺,生产低灰分高精度面粉,不断建立健全质量管理体系。五得利为中式糕点行业中游企业提供丰富的原材料品类,满足中式糕点企业多样化需求。

中式糕点行业标杆企业研究——五得利(产品服务)

16、中式糕点行业标杆企业研究——稻香村(企业概况)

中式糕点行业标杆企业研究——稻香村(企业概况)

17、中式糕点行业标杆企业研究——稻香村(经营情况)

截至2023年8月,稻香村拥有七大原料供应基地,十大现代化食品生产加工中心,总占地面积1500亩,在海外60多个国家和地区注册“稻香村”的商标,产品出口到海外40多个国家和地区。在战略方面,稻香村通过“稻香村+共赢平台”“稻香村+互联网”“稻香村+国际化”等形式构建线上线下立体销售网络体系,加之与王者荣耀、梦幻西游、乐乐茶、妙可蓝多等品牌联名合作,使稻香村市场占有率、销售额和美誉度名列行业前茅。

中式糕点行业标杆企业研究——稻香村(经营情况)

18、中式糕点行业标杆企业研究——稻香村(产品优势)

稻香村的产品分为糕点系列、休闲食品、节日食品、面包主食、坚果系列和速冻食品。中式糕点除清水玫瑰饼、牛舌饼、碧螺春茶酥等糕点外,节日食品如中秋月饼、端午粽子等也备受消费者青睐,其中作为中国最佳特色月饼——苏式月饼已被列入非物质文化遗产保护项目。稻香村传承中国传统技艺精粹,融汇南北各地特色,不断打造爆款吸引消费者。在研发方面,稻香村拥有120多条现代化生产线,建立三大技术研发中心,共取得100多项国家专利成果。新技术、新产品的研发能力是企业打造核心竞争力的基础,随着稻香村科技研发投入增多,其产品现代化生产能力逐步提升,有望引领中式糕点行业相关产品技术实现跨越式发展。

中式糕点行业标杆企业研究——稻香村(产品优势)

19、2023年中国中式糕点行业创新及消费趋势分析简要概括

青年群体为中式糕点消费主力军,品牌力成企业核心竞争点

iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,年轻群体和中年群体购买中式糕点较多,占比超九成。随着年轻人对传统文化的重视和消费能力的提高,中式糕点渐成其消费热点。中式糕点主力产品可迎合目标群体消费喜好,结合“性价比”标签,推出一系列“潮流与文化新品”,实现品牌创收。同时,中式糕点行业受网红经济影响较大,企业需不断提升品牌力,通过差异化的装修风格、服务关怀、品牌定位等进行精准营销,通过充分整合上中下游产业链资源,实现拉新与留存,以防红利消退后的客群流失。

国潮点心热度攀升,中式糕点消费趋于日常化、社交化

中式糕点依托国潮文化出圈,“国潮”“IP联名”已成传统老字号及新锐中式糕点品牌增长加速器。新一代消费者生活方式的变革催生新的需求场景,消费市场也基于新消费趋势进行迭代更新。中式糕点行业传统和潮流齐头并进,不断通过数字化转型升级构建私域流量。随着礼赠场景日常化和礼赠对象多元化,中式糕点凭借“颜值”“仪式感”等被更多人选择。商家除主打春节、中秋节等庆点外,结合消费者购物习惯加大线上线下渠道布局,生产满足消费者生日、休闲时刻、聚会等日常化社交场景需求产品。

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