中午不起眼，晚上亮闪闪，这家深夜潮汕小馆老板娘说：粤菜没有想象的贵

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蔡董ㄟ(关于蔡董ㄟ简述)

2023-08-16 23:26:53 来源：钱江晚报

潮新闻客户端记者黄葆青

在天目山路的东海宾馆附近，有一家小饭馆，最近渐渐地被越来越多的夜猫子吃货知道。这家店名字里有“粤”有“潮”，可是中午的时候，它就是一家普普通通的快餐店，是周边上班族解决午饭的去处。

午间来这里吃饭的人个个行色匆匆，都是赶快吃完赶快走。虽然是家常饭菜，可是复购率很高，许多“社畜”把这里当做食堂。

(相关资料图)

但是到了夜里，这家小店切换成潮汕排档模式，就成了一家闪闪发光的深夜小馆子，因为这里的夜宵和午餐是完全不一样的菜单。

这里虽然没什么环境可言，也没有包厢，但是有些菜的出品却是大店的做派。比如这道熟醉沼虾，居然仔细摆了盘，容器也很精致。这样一家小店，没有乱糟糟的一盘端上来，让人着实有些惊讶。

接着上桌的是一个冬瓜盅，售价39元，等会儿就用它来涮菜，用冬瓜盅煮汤会越煮越鲜甜，涮菜也不抢味。

老板娘说，这个冬瓜盅做起来挺有难度，如果冬瓜底部切不平整就不能和铁锅完全贴合，一加热就可能把冬瓜烧焦，汤就不好喝了。

夜猫子们喜欢这家店，是因为这里的菜好吃又实惠。如果来吃火锅，人均花费60到80元；如果点一些小吃再配卤水喝点小酒，人均三五十元也够了。

这里的卤水有鹅翅、鹅掌、鹅脖……还有鸭头，老板娘说，千把块的潮汕老鹅头太贵，换成鸭头用同样的方法去卤，客人吃起来轻松没压力。

这道千层无骨鱼，被杭州另一家粤菜餐厅做成了网红菜。这里卖69元一条（皖鱼），也可以39元买半条。

在冬瓜盅里涮鱼片果然不错，鱼肉没有腥气，肉质也鲜嫩。店里自制的蘸料是亮点，沙姜、洋葱、花生油融合在一起有特别的香气，而且很提味，还恰到好处地加了一点辣，口味略重的吃货也会喜欢。

杭州人对潮汕的夜粥文化接受度很高，前阵子猪杂粥火得不要不要的。这家店没有猪杂粥，但是有海味粥和海鲜粥，前者59元一煲，粥里有干贝、虾干、干鱿和花蛤，够3至4人吃。后者丰俭由人，客人可以根据喜好加各种海鲜，价格不等。

在广东万物皆可啫啫煲，是大排档的必备菜。猛火生啫，以快手、锅气香而深受吃货欢迎，也是这家小店的招牌菜之一。只要食材新鲜，这种久经考验的烹饪方式不可能不好吃。

这家店的老板娘是广东人，曾经是杭州知名粤菜餐厅的前厅经理，她的丈夫以前在利苑做了8年厨师，现在一起创业开了这家小店。夫妻俩一直在人均消费五六百元的高档餐厅工作，多年养成的习惯无论是食材还是出品，都会尽量做得讲究一些。

昨天晚上，记者在店里遇到了一屋子说广东话的客人，他们大部分是在杭州各家餐厅做粤菜的广东籍厨师，下班后在这里聚会吃宵夜。

老板娘说，这家小店位置在市中心，营业时间又很长，所以老乡们下班前会订好菜这里聚会。她给记者看了老乡们聚会的菜单，10个人的一桌菜，好几道菜上了两份，一共925元。

她以前工作认识的不少客人虽然商务宴请会选高级餐厅，但是自己吃宵夜还是会来这里。还有的客人会让她上门办粤菜家宴，如果订一桌三五千元的菜，她会派厨师、助手加服务员的三人小团队上门，操办一场既好吃服务也到位的家宴。

老板娘说，很多人认为粤菜很贵，其实在广州到处都有实惠好吃的小馆子。这家“粤潮”是她和丈夫在杭州的尝试，如果成功，以后会多开几家。

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