从一粒“种子”透视西凤酒的“复兴”与创新

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从一粒“种子”透视西凤酒的“复兴”与创新

2023-08-14 07:06:05 来源：每日经济新闻

8月8日，“品质西凤科创未来”——中国酿酒原料及品质安全研究院科技创新论坛暨西凤酒项目成果发布会在宝鸡市落下帷幕。

会上，西凤酒的两项产学研项目成为关注“焦点”，中国酒业协会理事长宋书玉如此诗意评价道：“西凤酒业深度解剖一粒凤粮，内修育酒之功，外修育香之为，成就了一粒粮变成永不变质的永恒食品——凤香美酒。”

而就在今年，《陕西省高质量项目推进年行动方案》中，陕西的制造业重点产业链表述从23条变为24条，白酒作为最后一项被纳入，西凤酒成为唯一链主企业，承担起打通、聚合陕西白酒产业的责任。

【资料图】

叠加西凤酒以“红西凤”系列开启品牌高端化、加速推进10万吨基酒及配套设施项目等“扩容提质”动作，西凤酒似乎正以头部酒厂的魄力强势“复兴”。

创新打造“新引擎”

创新是第一生产力，这一点在任何领域都“通行”。

投射到酒品领域，则离不开好原料、好酵母、好工艺这三大“创新”发力点，其中原料创新尤其是优质品种选育被称为酿酒的“底层逻辑”变革，需要耗费大量人力物力，最终还可能“竹篮打水一场空”，颇具难度。

但另一方面，“我们越来越重视原料创新，认识到好酒不仅是酿出来的、存下来的，还可以是种出来的。”宋书玉在品鉴会上表示，原料“专用品种”创新是酒业乃至食品加工行业的大趋势，亦是品牌“核心竞争力”及“科技硬实力”的具象表现。知名欧洲葡萄酒大多有其专有品质，苹果酒、白酒也一样，因此原料创新成为一件困难却又“不能不做”的事。

西凤酒作为陕酒品质“标杆”，自然要担任起创新“排头兵”角色，其与西北农林科技大学合作选育出的西凤酒专用优质高粱品种——红甸子无论是出酒率或是发酵性能均有显著提升，达到国际领先水平，为西凤酒迈向高质量原粮体系跨出“关键一步”，从原料保障酿酒高粱产业发展。

但仅有好粮还不够，古人云：“传得仙家不老方，酿成春色瓮头香”。如何进一步破解“不老方”则需要从山、水、田、林、河、微中寻找答案，而西凤酒与西北大学的合作成果项目“西凤酒原产地地质地理环境特征研究”则完整回答了何为一方水土养一方“酒”。

据悉，该项目通过对地质、土壤、水源、大气之间的转换模式进行全方位勘测，挖掘地理标志潜能，基于多源数据融合与分析，探明了西凤酒原产地地理、水文水质、地质环境以及土壤地球化学特征，揭示了西凤酒原产地地下水循环机制，厘清了西凤酒原产地地下水分布。

更为重要的是，成果通过综合分析诊断，阐明了在西凤酒酿造过程中对粮食、窖泥、大曲、水中的Sr、Zn以及稀土元素具有良好的继承性，一部分解释了西凤酒为何“橘生淮北则为枳”。

将上述成果溯源，发现近年间“创新”正逐渐成为西凤酒的又一新名片，其中最令人惊艳的便在于其与中国工程院院士朱蓓薇及十余所高校科研团队建立战略合作关系，从发力酿酒原料、产区环境、酿造工艺，到储存陈酿构建全产业链研究体系，上述成果便是产学研一体化的生动实践之一。

另外，西凤酒近年来可谓“涅槃待发”，如果说创新是画卷的开篇，那么一幅属于西凤酒的“复兴”大幕才将要徐徐展开。

品牌深耕“高端化”

随着高质量发展和消费升级推动，白酒市场正迎来一波“高端”扩容潮，产品结构不断升级，追求品质回归、名酒复兴已成为行业共识，500元至1000元和1000元以上的高端白酒价格带成为全国性龙头酒企及区域白酒品牌必争之地。

同时，西凤酒作为陕西白酒产业链的龙头企业，担负着打通陕西白酒千亿产业链、聚合陕西近35万吨白酒价值链的责任，涵盖生态、地理、历史、文化、营养等多个方面。

因此，无论是行业趋势，还是产业需要，都呼唤着西凤酒布局“高端化、全国化”，以独有的历史文化底蕴为基石，大步踏入白酒行业的竞合时代。

对于高端化，西凤酒选择从“提升内力”出发，通过逐步调整“多品牌”路线来聚焦精力，构建清晰的产品矩阵，最具代表性的便是其推出的“红西凤”系列高端产品线，搭配密集的市场落地与品牌IP的孵化打造，该项目已成功实现了在高端赛道的市场抢位与价值升级。

如今再回头看“红西凤”系列的打造历程，其一步一个脚印的“诞生”史早已成为西凤酒“复兴”上路的最佳注脚。

2019年，寄托着西凤酒“高端梦”的红西凤横空出世，多项“黑科技”加身使其一定程度上代表当时西凤酒乃至整个酒业的至高水平。

据公开资料，该酒采用极为严格的标准和筛选程序，独特配方经8位国家酿酒大师363次勾调试验才得以确定，按照凤香复合型1：3：6的黄金勾调比例精心勾调而成，即酒体结构中，大酒海储藏50年、30年和20年的优质原浆酒，占比分别为10%、30%、60%。

另外，红西凤酒曲只选取凤型槐瓤曲，生产过程全部由纯手工打磨，严苛的基酒选择标准使得红西凤的年产量不足500千升，占西凤酒年度总产量的比例不足1%，产品一经发布便受到市场热捧。

2021年，西凤酒趁势推出超高端战略产品——五星红西凤，按照“五星标准、三大升级、老上加老”的原则将凤香型白酒的“最高峰”再次拔高，并一举斩获中国酒业含金量较高的“青酌奖”2022年度“酒类新品”称号。

2023年，在“红西凤”品牌价值迅速增长、市场布局愈发完善的背景下，西凤酒推出“红西凤”系列次高端产品——红西凤1978，进一步完善“红西凤”系列产品线，与红西凤和超高端产品五星红西凤形成价值“互补”，构建起更加完备的品牌战略矩阵，筑牢西凤酒在市场竞争中的话语权。

不可否认的是，在品牌价值不断走高，产量稀缺带来的溢价等多因素的同频共振下，“红西凤”系列圆满完成品牌期待，已然成为西凤酒发力高端领域的“代表作”、拓展国际市场的“开路者”。

内外发力“名酒路”

实际上，谈及“复兴”，成功案例大多都离不开“守正创新”，而对于具有70年历史的西凤酒来说，高端发力是一方面，做好由里到外的配套革新亦是决定成败的关键。

西凤酒也意识到了这一点，近年来花“大力气”狠抓产品端、销售端、技术端，并致力于白酒产业链上下游的发展，为自身成功探索出了一条独具特色的名酒发展之路。

具体来看，白酒产能、设备是决定西凤酒“天花板”的硬性条件，最先需要顶层规划。今年1月，被西凤酒视为加速回归名酒第一阵营的标志性项目——“10万吨优质基酒生产及配套项目”开工，该项目规划建筑面积200多万平方米，总投资140亿元，预计2025年建成，亩均产值将达550万元。

再将时间拨回到两年前，彼时西凤酒在2021年便以令业界瞩目的“西凤速度”建成史上规模最大的“333”优质基酒提升工程，仅历时一年零八个月，完成新增3万吨优质大曲、3万吨优质基酒以及3万吨储酒能力的项目建设，引入“数字+”“智能+”等新兴技术，推进全过程溯源体系建设。

值得注意的是，该项目建设时的官方表述亦从侧面透露出西凤酒的“复兴”决心之强烈：“项目确保产品出厂合格率达100%，每道工序、每一环节的质量都要与中国四大老牌名酒的身份地位相符合。”

而随着产能逐渐释放，如何“消化”产能则成为与之同等重要的事情。

2019年，西凤酒将营销公司分为三个部门，成立了营销管理公司、品牌运营公司和电子商务公司，秉持“自营、品牌及电商”三轮驱动发展模式，致力于打造样板市场并复制成功经验，加速各类市场及渠道的建设。

此外，西凤酒还注重白酒主业及相关产业的集群化发展，构建“一主四辅”产业发展新格局，即围绕白酒主业，加大对配套产业的培育力度，实现酒生产、原粮种植、物流仓储、纸包装生产和酒糟深加工等上下游产业的有效融合，为西凤酒的营收业务注入全新发展“曲线”，打造多元“增长极”。

从传统酒厂到大型企业集团，从陕西名片到走向全国，从经典绿瓶到高中低档多元化产品线……可以说西凤酒在七十年间完成了体制、营销及品牌的“化茧成蝶”，正以全新姿态蓄势待发。

西凤“复兴史”

说起重量级的文化“复兴”，西凤酒或许是极具发言权的白酒企业。

作为“三千年无断代传承的凤香型白酒”，西凤酒是我国最古老的历史名酒之一，它始于殷商，盛于唐宋，文化渗入于“凤凰”浴火重生之中，呈“坚忍不拔”之势。

翻阅资料，有关西凤酒最早的记载是在周朝：牧野之战，伐纣成功，周武王犒赏三军，出土的鼎文中有“饮秦饮”字样，“秦饮”指的就是秦酒，西凤酒的前身。

从此西凤酒便以“酒中凤凰”之美誉贯穿华夏史，从周武王犒赏三军，到秦穆公为野人赐酒，到唐代吏部侍郎裴行俭“送客亭子头，蜂醉蝶不舞”，再到苏东坡“花开酒美盍不归，来看南山冷翠微”，西凤酒所蕴含的独特气质在“中国名酒”中独树一帜。

而作为凤香的传承者，现代西凤酒自然要以酒为媒，以文化“搭桥”，活用悠长历史，为品牌文化赋能，为企业复兴注入“文脉”。

近年来，西凤酒全力以赴推动文化遗产的活化和利用，成立西凤酒文化研究院，积极探索“白酒生产+文旅产业”相结合的新模式，打造西凤“文化体验圈”，启动建设集“游、玩、学、赏、怡”于一体的西凤老街、原粮基地、万吨酒海库等文旅产业项目，将乡村振兴、田园观光、休闲度假、文化产业融入进文旅体验区。

这之中，西凤酒对于工业旅游和“双遗”的开发利用称得上是文化赋能产业的“范例”之一，其通过以文促产、以产助文、以产助农的方式，推动农业观光旅游项目的发展，打造种植、采摘、酿酒、储藏、酒庄、休闲度假等为一体的项目，以文旅产业激发文化价值，打造乡村振兴“新引擎”。

时至今日，西凤酒的“复兴”路已然行至半途，但正如张正董事长所言，中国白酒市场历经众多演变，经历了从有酒喝，再到今天喝好酒、喝名酒、喝老酒的过程。伴随着中国白酒消费趋势的变化，西凤酒凭借着独特的生产工艺、过硬的产品品质、执着的工匠精神，完成了一代又一代的产品更迭，塑造了一款又一款的时代经典，成为许多消费者心中的重要记忆和情感寄托。

大道至简，实干为要。未来，西凤酒将继续以文化为魂，以品质为基，以品牌为翼，持续在内部改革、外部发展、产品优化、品牌营销、市场深耕等多维度深度发力，让这一浸染了半部华夏文明史的古老名酒，续写出更加绚烂的崭新篇章。文/夏天天

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