换季就该这么吃，暖心暖胃，润肺安神

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换季就该这么吃，暖心暖胃，润肺安神

2023-08-14 11:15:05 来源：北京卫视暖暖的味道

立秋后虽然秋老虎的余威仍旧不减，但暖粉们还是要注意不要贪凉。

(资料图片)

二十四节气，对应的不光是天气、时节的变换，还有咱们对饮食的需求。

照理说入秋后要贴秋膘，但暖暖觉得，更应该吃一些降火去燥，润肺，护肠胃的食物。

夏秋换季推荐食物——百合

换季的感受，是肺和鼻子先意识到的。天热免不了开风扇、吹空调，每天早上起来，嗓子、鼻腔就跟塞了团棉花一样，又干又堵。

特别是有鼻炎的人，打喷嚏、擤鼻涕，早上一张嘴就是浓重的鼻音，嗓子还干卡，这都是空气干燥导致的。

中医认为，鼻炎是因为肺气虚，泄气入侵挡不住，才导致鼻子受累，因此，润肺气很重要！

白色入肺，白色食物有不少，大白菜、白萝卜、莲藕都清甜润肺，但要说实实在在对润肺有好处的食材，暖暖头一个就想到了百合！

今日推荐食谱

百合绿豆汤

1、绿豆泡水后放冰箱冷冻2小时；百合干放入清水中泡发。

2、锅中适量清水，放入冷冻的绿豆大火煮开再转中火将绿豆煮开花。

3、出锅前10分钟放入泡发后的百合干，出锅前放入冰糖煮化即可。

鲜虾百合煲

食材

百合干/ 鲜虾/ 彩椒

蘑菇 / 洋葱 / 面粉 / 老抽 /盐

蚝油 /生抽/ 白糖 / 胡椒粉

做法

-1-

处理食材：百合干泡发后，放入碗中加入1勺面粉、适量清水浸泡3分钟；鲜虾去除虾线开背，加入少量盐腌制一会儿。

-2-

焯烫：锅中烧水加入少量盐和油，倒入百合、彩椒，焯烫10秒即可捞出；然后再倒入虾仁进行焯烫变色。

-3-

焗烧：平砂锅中倒入少量油，下入姜蒜用中火煸香，放入蘑菇、洋葱炒制；待蘑菇稍微塌秧后，倒入百合、彩椒，再将虾仁平铺在百合上，开大火加盖焗3分钟。

大厨窍门：下煮上蒸的焗制做法，既能保证下面的食材入味，又能让上面的食材保持鲜嫩脆韧口感。

-4-

调酱汁：碗中加入1勺蚝油、1勺叉烧酱、1勺生抽、1克白糖、少量胡椒粉，再倒入清水加几滴老抽搅拌均匀。

-5-

完成：顺着锅边淋入酱汁，加盖大火焖煮3分钟，关火后让热气在锅中稍稍焖一会即可出锅。

夏秋换季推荐食物——小米

换季特别容易引起肠胃不适，肠胃可以说是身上蕞“有脾气”的地方。一旦您亏待了它，立马发脾气让您肚子难受、疼，没法儿立竿见影治好它，只能去慢慢调理。

有句老话说“五谷杂粮，小米为王”，小米有着高营养价值，稳居五谷之首，从古至今都是调理肠胃的好食材。小米通常拿来煮粥喝，除此外暖暖还教过暖粉们不少小米的暖胃菜谱，例如炒小米、小米丸子、小米疙瘩汤……

今日推荐菜谱

小米发糕

小米 250克 / 玉米面 30克

酵母粉 2克 /低筋面粉 50克

牛奶160克 / 糖20克 / 油 10克

处理小米糊：半斤小米提前放冰箱用浸泡浸泡一夜，沥干水分后倒入料理机中，倒入牛奶搅打成小米糊。

大厨窍门

家里有磨粉机也可以直接将干燥的小米磨成粉，再和牛奶拌匀。

拌成面糊：小米糊倒出至大碗中，倒入糖、酵母粉、低筋面粉、油和玉米面搅拌均匀成细腻的面糊。

两次发酵：面糊盖上保鲜膜，室温下发酵至2倍大（大约半小时），发酵好的面糊倒入涂了油的模具中（可以点缀一些果干），放冷水蒸锅上盖盖子不开火继续发酵20分钟。

大厨窍门

模具涂油或是垫硅油纸，可以防粘。

两次发酵：蒸锅开火，水开后转中火蒸35分钟，关火后焖5分钟再开盖取出，稍微冷却后即可脱模切块。

夏秋换季推荐食物——平菇

中医认为，平菇可舒筋活络、健脾养胃。被称为餐桌上的“天然消炎药”，是因以下3种物质：

现代营养学发现，平菇中有一种名叫①“平菇素”的生理活性物质，对革兰氏阳性菌、阴性菌、分歧杆菌等均具有较强的抑制作用。

它含有的②蘑菇核糖酸能辅助抑制病毒增生，对流感、慢性胃炎等都有较好的防治作用。

③麦角硫因：有一定消炎、抗氧化作用，能帮助减少细胞的氧化损伤，辅助保护心血管。

除此之外，平菇富含酸性多糖、硒元素，硒元素乃抗癌之王，有助于提高免疫力、保护胃！

家常炒平菇

平菇 / 瘦肉/ 青红彩椒/葱花/ 料酒

生姜/白糖/ 水淀粉/油盐/ 酱油

做法

- 1 -

食材处理：平菇洗净，撕成均匀的小条状。然后在平菇上均匀撒上一层盐，杀出多余水分。

青红彩椒切片；5分钟后将平菇水分挤干备用。

大厨窍门：用盐腌制平菇，既能去除多余的水分，还能杀出平菇的特殊异味。

- 2 -肉片处理：纯瘦肉，改刀切成薄片。取一只大碗，挤出姜汁，和葱花一起加入肉片中，然后加入少许盐、酱油、料酒，充分抓匀爆腌。

- 3 -

烹炒：旺火将锅烧热，凉油下入肉片滑炒，迅速翻炒。在肉片出香味但未完全变色时，下入平菇，一起旺火爆炒。

- 4 -调味：加入2勺酱油，快速翻炒均匀，然后下入青红椒，补充少许白糖。

调味时，无需额外加盐，腌渍时已有底味。

- 5 -快速颠勺翻炒，加入少许汤汁烧煮，并加入稍多一些的水淀粉勾芡，待芡汁完全包裹在平菇上，临出锅点少许明油，搞定！

暖暖有话说：

喜欢今天的菜谱，记得在文末留言+分享，让我们一起守护家人健康！

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