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家电

它才是鱼身上“最值钱”的部位,很多人当垃圾扔掉,比鱼头还鲜美

来源:吃货峰子

导语:它才是鱼身上“最值钱”的部位,很多人当垃圾扔掉,营养极高,比鱼头鲜美,鱼贩子都留着自己吃!

“一餐一饭,心有所栖。柴米油盐,爱有所依。静看一树花开,慢享三餐四季。”大家好,我是爱美食更爱生活的晓峰。俗语说“宁吃海鲜一口,不吃走兽千头”,随着生活水平的提高,人们对美食的认知也是越来越深刻,鱼类已经成为餐桌上的热门美食,菜市场卖鱼的老板也随之推出“代杀”服务,就是你选好鱼,鱼贩子会帮你宰杀、清洗等服务,回家只要做就可以了,特别方便。


(资料图)

记得小时候,妈妈做的鱼,内容特别的丰富,不只是可以吃到鱼肉,还可以吃到鱼鳔、鱼籽等,而现在吃鱼却只有鱼肉,鱼鳔和鱼籽一般都被鱼贩子留下了。其实,鱼身上最值钱的部位就是鱼籽和鱼鳔,这才是鱼身上的精华所在,它含有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素,营养价值很高,而且味道鲜美!

老话说“千年草籽万年鱼籽”,鱼籽在现实生活中也可以做很多的美食,最出名的莫过于鱼子酱,今天就分享一下鱼子酱的做法,好吃不腥气,香喷喷的真馋人!

1、做鱼子酱最好选择新鲜的鱼籽,而且鱼籽的表皮没有破碎的,用水轻轻地冲洗2遍即可;准备一些配料:葱切葱花,姜剁成姜末,一块青椒切成丝,几个干辣椒剪成小段备用。

2、起锅加水,水烧开后倒入一点料酒,目的是为了去腥,然后倒入鱼籽进行焯水,一分钟左右,你便会发现鱼籽表层的膜慢慢地就裂开了,像一朵漂亮的花朵,这时候控水捞出。

3、另起锅加油,油温五成热倒入葱姜蒜翻炒,炒香后再加入一勺郫县豆瓣酱继续翻炒,郫县豆瓣酱炒出红油后再倒入鱼籽,然后不停地翻炒,这一步很重要,一定要把鱼籽中的水气炒干,这样做出的鱼籽酱口感好,而且不腥。

4、完全炒出鱼籽中的水气,再加入两勺黄豆酱,适量的生抽、蚝油,再次翻炒均匀后加入少量的纯净水,然后盖上锅盖焖2分钟;时间到了,打开锅盖加入少许水淀粉,搅拌均匀后再倒入青椒丝,继续翻炒片刻后即可关火出锅,美味即成。

温馨提示:河豚鱼的鱼籽含有毒素,千万不要食用,其它鱼的鱼籽也一定要弄明白了再吃。另外,鱼籽虽然很小,但是却不易消化,所以一定要烧煮熟透了再吃,而且不要吃得过量。

它才是鱼身上“最值钱”的部位,很多人当垃圾扔掉,营养极高,比鱼头鲜美,鱼贩子都留着自己吃!它就是鱼籽和鱼鳔,再买鱼时一定记得要回来自己做。我是晓峰,如果您喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!

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