它才是鱼身上“最值钱”的部位，很多人当垃圾扔掉，比鱼头还鲜美

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它才是鱼身上“最值钱”的部位，很多人当垃圾扔掉，比鱼头还鲜美

2023-08-23 22:52:10 来源：吃货峰子

导语：它才是鱼身上“最值钱”的部位，很多人当垃圾扔掉，营养极高，比鱼头鲜美，鱼贩子都留着自己吃！

“一餐一饭，心有所栖。柴米油盐，爱有所依。静看一树花开，慢享三餐四季。”大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰。俗语说“宁吃海鲜一口，不吃走兽千头”，随着生活水平的提高，人们对美食的认知也是越来越深刻，鱼类已经成为餐桌上的热门美食，菜市场卖鱼的老板也随之推出“代杀”服务，就是你选好鱼，鱼贩子会帮你宰杀、清洗等服务，回家只要做就可以了，特别方便。

(资料图)

记得小时候，妈妈做的鱼，内容特别的丰富，不只是可以吃到鱼肉，还可以吃到鱼鳔、鱼籽等，而现在吃鱼却只有鱼肉，鱼鳔和鱼籽一般都被鱼贩子留下了。其实，鱼身上最值钱的部位就是鱼籽和鱼鳔，这才是鱼身上的精华所在，它含有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，营养价值很高，而且味道鲜美！

老话说“千年草籽万年鱼籽”，鱼籽在现实生活中也可以做很多的美食，最出名的莫过于鱼子酱，今天就分享一下鱼子酱的做法，好吃不腥气，香喷喷的真馋人！

1、做鱼子酱最好选择新鲜的鱼籽，而且鱼籽的表皮没有破碎的，用水轻轻地冲洗2遍即可；准备一些配料：葱切葱花，姜剁成姜末，一块青椒切成丝，几个干辣椒剪成小段备用。

2、起锅加水，水烧开后倒入一点料酒，目的是为了去腥，然后倒入鱼籽进行焯水，一分钟左右，你便会发现鱼籽表层的膜慢慢地就裂开了，像一朵漂亮的花朵，这时候控水捞出。

3、另起锅加油，油温五成热倒入葱姜蒜翻炒，炒香后再加入一勺郫县豆瓣酱继续翻炒，郫县豆瓣酱炒出红油后再倒入鱼籽，然后不停地翻炒，这一步很重要，一定要把鱼籽中的水气炒干，这样做出的鱼籽酱口感好，而且不腥。

4、完全炒出鱼籽中的水气，再加入两勺黄豆酱，适量的生抽、蚝油，再次翻炒均匀后加入少量的纯净水，然后盖上锅盖焖2分钟；时间到了，打开锅盖加入少许水淀粉，搅拌均匀后再倒入青椒丝，继续翻炒片刻后即可关火出锅，美味即成。

温馨提示：河豚鱼的鱼籽含有毒素，千万不要食用，其它鱼的鱼籽也一定要弄明白了再吃。另外，鱼籽虽然很小，但是却不易消化，所以一定要烧煮熟透了再吃，而且不要吃得过量。

它才是鱼身上“最值钱”的部位，很多人当垃圾扔掉，营养极高，比鱼头鲜美，鱼贩子都留着自己吃！它就是鱼籽和鱼鳔，再买鱼时一定记得要回来自己做。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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