早餐的营养吸收率更高，这个说法靠谱吗?为什么?

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想提高食物中的营养吸收率和什么时间吃饭无关，而和食物加工精细程度、是否合理搭配、少食多餐、食物是否发酵以及醋、维生素C有关，这些因素都能增加食物中营养素的吸收率。

胃肠道消化液多少也和营养素吸收率有关。胃肠道在空腹状态下分泌的消化液很少，只有在进食后才会分泌大量的消化液和食物混合，消化液能促进食物中的营养素在小肠内分解成更小的分子，然后吸收入血。

早晨的空腹状态对营养素吸收率也没有促进作用。至于说不吃早餐容易得胆囊炎、胆结石、胃病等说法，现在也都缺少确凿的证据。

虽然吃饭时间、是否空腹和食物营养素的吸收率无关，但吃不吃早餐的确和大脑工作状态及学习成绩有关。很多上班族、学生的早餐都是在外面买几个包子、油条、煎饼果子之类的快餐对付一顿。其实一份称得上有营养的早餐和午餐、晚餐的要求是一样的，都要有主食（米粥、面条、米饭、馒头等）、蛋白质类食物（瘦肉、鸡蛋、大豆制品、牛奶等）以及新鲜蔬菜，最好还要有点水果。

作者简介：孙玉红 注册营养技师

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