一碗隔夜蛋炒饭，夫妻一死一伤！这7种隔夜菜超危险，宁愿浪费也不要吃

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一碗隔夜蛋炒饭，夫妻一死一伤！这7种隔夜菜超危险，宁愿浪费也不要吃

2023-08-19 08:28:05 来源：北青网

夏天

气温逐渐升高

【资料图】

细菌愈发活跃了

肠道疾病也开始“兴风作浪”

如果有人让你倒掉“致命的隔夜菜”

这绝不是空穴来风

毕竟有这样的先例

#老夫妻吃了一碗隔夜蛋炒饭1死1伤

据媒体报道，家住南通市海门区的李爷爷和杨奶奶，平日里身体一向硬朗。但就在十几天前的一个晚上，李爷爷和杨奶奶突然上吐下泻，腹泻了有十余次，还腹痛难忍。

家人立即将两位老人送至当地医院就诊，但治疗后未见好转，血压还越来越低，乳酸越来越高，酸中毒明显，尤其是杨奶奶的症状更为严重。

随后，家属将两位老人转院至南通大学附属医院救治。入院时，李爷爷的乳酸值已经超过10mmol/L（正常乳酸值应小于 2mmol/L），处于休克状态。而杨奶奶因为病情过于严重不幸去世。

医生怀疑是细菌感染引发的脓毒症，感染引发的多脏器衰竭。肾脏内科医生赶来“支援”，给患者进行血液净化治疗。转入EICU后，经过加强感染治疗、脏器支持治疗、维持正常血液循环等，最终十几天后，李爷爷的各项生命体征指标才稳定下来。

好好地，怎么会如此呢？

到底谁是导致这对8旬夫妻酸中毒

结果1死1伤的“罪魁祸首”？

事后经过各项检查及家属回忆，医生将怀疑对象锁定在两位老人吃的一碗从冰箱里拿出来的隔夜蛋炒饭上。

由于这碗隔夜饭已经放了有两三天了，拿出来吃的时候也没有翻炒复热，里面滋生的细菌数量非常可怕，早已变质。

夏天天气热，细菌繁殖尤其快，冰箱的制冷只是延缓了细菌的繁殖，加上冰箱里还存在着嗜冷菌，对人体有害。

隔夜菜被细菌污染之后，易引发腹泻、脑炎等，冰箱里拿出的隔夜菜一定要彻底加热，最少煮沸3分钟以上。

#7种隔夜菜不能吃

绿叶菜

蔬菜本身的硝酸盐比较多，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐。绿叶蔬菜中的维生素，经过反复加热几乎消失殆尽。因此无论是清炒的素菜，还是凉拌菜都不宜长时间保存。绿色蔬菜最好在烹饪后四小时内吃完，最好不要隔餐吃。

海鲜水产品

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。

沁心蛋

很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后可能会发生危险。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的。

菌类

不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉。

放在金属器皿里的汤

熬汤费时费力，一般一熬一大锅，一连吃好几天。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。存汤的最好办法是汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。

卤味

散装卤味是要当天吃完，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌、嗜冷菌等，最好不要隔夜吃。

凉拌菜

以各色蔬菜、干果、醋制作的凉拌菜，放进冰箱内留隔夜，容易生霉菌，吃了可能食物中毒。

#隔夜菜这样处理才放心

提前分装

如果明知道一餐吃不完，特别是一些炖菜，就应当在出锅时分装到不同的盘子里，其中一份稍微凉下来之后就放入冰箱，这样菜中细菌的“基数”很低，第二天甚至第三天，热透了再吃，都没有问题。

如果已经在外面放了两三个小时，大家又用筷子踊跃翻动过了，保质期就会缩短。这时候要注意，把它铺平一点，放在冰箱下层的最里面，让它尽快地冷却到冷藏室的温度。

合理存储

为尽量减少有害物对机体的影响，剩余的熟食存入冰箱保鲜时最好选用玻璃或瓷器皿密封分类存放。

分类存放可避免细菌交叉污染。如果没有干净的容器密闭储存，也可以把碗盘附上一层保鲜膜。　

彻底加热

除了合理储存，剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是把菜整体上加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。

需要注意的是，菜千万不要反复多次地加热。如果知道鱼肉第二餐还吃不完，就只加热一半，剩下部分仍然放回冰箱深处。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒冻到冷冻室里面。

定期清洁冰箱

不少家庭的冰箱没定期清洁，各类细菌(尤其是大肠杆菌)会在湿冷环境中滋生。取出冷藏食物，立即食用，细菌会入侵胃肠，引发“冰箱性胃肠炎”。因此，三个月左右，冰箱要做一次大扫除。

最后提醒大家

有的隔夜菜可以吃，但还是尽量少吃，按量做菜，尽量不剩菜。

图片来自网络

老人、孕妇、孩子、慢性病患者等特殊人群，要谨慎。

剩饭剩菜建议在2天内吃完，超过3天最好倒掉！

（辽沈有医说医综合健康中国头条、综合整理自扬子晚报、中国医药科技出版社《吃出健康很简单》、人民网）

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