西红柿“硬邦邦”的，放几周都不坏，这是为什么？看完你还敢吃吗

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西红柿“硬邦邦”的，放几周都不坏，这是为什么？看完你还敢吃吗

2023-08-15 07:45:42 来源：山东讯息

西红柿，学名番茄，是一种常见且广泛食用的水果，同时也是许多菜肴中不可或缺的成分。它的历史悠久，起源于南美洲，经过漫长的传播和发展，如今成为全球餐桌上的常客。其历史可以追溯到古印加帝国，约在公元前700年左右，它被人类开始种植和食用。当时的西红柿外观与现代品种相比，更小更像野生品种。在16世纪，西班牙探险家将其带回欧洲，引发了一场“番茄革命”，西红柿开始传播至全球各地。

(资料图片)

西红柿的外表各异，通常呈圆形或椭圆形，皮质光滑，颜色丰富，有红、黄、橙等多种变种。不仅在菜肴中有广泛应用，还是一种营养丰富的食材。从营养角度看，西红柿富含维生素C、维生素A、维生素K、叶酸、钾等多种维生素和矿物质。西红柿不仅营养丰富，而且在烹饪中多才多艺。它可以生吃，加入色拉中，也可以制作成番茄酱、番茄汁、番茄沙拉等。此外，西红柿还常常作为菜肴的调味剂，为各种菜肴增添鲜味。

西红柿作为一种传统的食材，承载着丰富的历史和营养价值。无论是生吃还是烹饪，都能为我们的饮食增色不少，为身体健康注入活力。无论是西方还是东方，人们对西红柿的喜爱早已深入人心，它在世界饮食文化中占有重要的一席之地。那么问题来了，为什么现在的西红柿都是“硬邦邦”的，放几周都不坏，这是为什么呢？看完你还敢吃吗？

之前的沙瓤西红柿为什么很少见了？

沙瓤西红柿之所以在现在市场上较少见，主要是由于其特性在产量、运输和种植上存在一些不足之处，以及现代育种技术的发展。

首先，沙瓤西红柿的传统品种在硬度和耐储存性方面存在问题。这种西红柿的硬度相对较低，容易在长途运输或存储过程中腐烂。传统品种的沙瓤西红柿口感好，但损耗严重，导致农户种植效益不高。

其次，产量方面也有限制。沙瓤西红柿的产量相对较低，对于农民和育种科学家来说，这意味着效益有限。现代农业更注重高产和效益，因此较低的产量可能不被现代农业技术所接受。

1：药物使用的问题。

化工肥对于现代西红柿种植产生了深远影响，与二十年前相比，农业实践出现了显著的变革。在过去，为了成本考虑，农民常使用农家肥，这是动物粪便经过高温发酵后用于水果蔬菜的肥料。这种有机肥富含养分，有助于改善土壤透气性和质地。

然而，现今的西红柿种植方式已然改变。现代农业普遍依赖于化工肥料和农药的大量使用。与二十年前相比，化工肥料在农田中更为普遍，导致土壤变得板结和贫瘠，失去了透气性。土壤中养分元素如氮磷钾等存在超标现象，而有机物含量明显不足。

这种土壤环境下种植的西红柿，其品质和口感较之前受到明显影响。

2：人工干预，催熟的问题。

催熟问题在现代蔬菜种植中确实存在显著影响，尤其是针对西红柿这样的作物。过去，西红柿的生长周期通常需要2-3个月的时间，而一些现代种植方法却采取了人工干预的方式，以加快其成熟过程。

在蔬菜大棚中，常见的做法是通过灌溉大量水分，为西红柿提供充足的水源，从而促使其快速生长。此外，还会使用化肥来提供营养，以加速植物的发育。另外一种方式是通过人工灯光，特别是强光，以延长每日光照时间，从而增强光合作用过程，进而加速植物的成长。

然而，这种人工干预往往会导致一些问题。加速生长可能导致西红柿在形态和口感上出现变化，也就是为什么现在的饿西红柿个个都硬邦邦的。

3：可能与品种有关。

西红柿的品种在口感和用途上有很大的影响。基于颜色的区分，大红果和粉红果的西红柿在口感和用途上存在差异，适合不同的消费偏好和烹饪需求。

大红果的西红柿通常质地较硬，果皮较厚，属于硬果型西红柿。这使得它在烹饪中更不容易煮烂，因此适合用于煲汤等长时间的烹饪过程。这种类型的西红柿在烹饪后仍然保持形状，不会完全溶解，因此在煲汤、炖菜等做法中受到南方人的青睐。

相比之下，粉红果的西红柿更受北方人的喜爱。这种西红柿通常口感较为柔软，果肉相对嫩滑，适合作为生食水果。北方人常将其切片生食，享受其多汁和清爽的口感。由于粉红果的西红柿更适合生食，对其口感要求较高，因此消费者通常更注重果肉的柔软度和甜度。

如何正确选购优质的西红柿呢？

经过催熟的番茄通常呈现出非常均匀的红色，整个果实都是红色的，果蒂部分很少留有绿色。这种均匀的着色可能是通过药物或气体处理实现的，但剂量不同可能会导致番茄外观不太圆整，且手感较硬。自然成熟的番茄通常会有红绿色相间的果蒂，果实整体表面光滑。

自然成熟的西红柿通常具有匀称的体型，而催熟的西红柿可能外观不太匀称，可能会有明显的尖顶或棱角。

西红柿成熟的标志之一是软。自然成熟的西红柿在捏起来时会感觉相对柔软，而催熟的西红柿则可能感觉较硬，因为催熟可能会导致番茄内部结构未完全成熟。

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来源：新浪新闻

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