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内蒙古12个盟市的代表菜，牛羊肉管吃饱，“硬核菜系”当之无愧

来源：市井觅食记

跨越了二分之一个中国的内蒙古，用“复杂”来形容它估计是再合适不过了。 在这片土地上，高原、河流、湖泊、沙漠、草原、高山兼具，也能在同一时间内见到黑夜和黄昏两种光景，连文化上都有着巨大的差异，一边与热情的东北风格相差无几，另一边则有着典型的晋陕甘风范。

就是这么一个复杂、差异大的地区， 唯独在“吃肉”上达成了统一， 十二个盟市每个都有着众多“硬核”肉类美食， 所形成的蒙餐可以说是中国最硬的菜系了，且没有之一。 若是来到内蒙还没把肉吃过瘾，那绝对是你打开的方式不对。 给大家介绍内蒙古各个盟市的代表名菜，全是吃肉的好手，建议了解一下。


(资料图片)

一、呼和浩特市——手把肉

来到内蒙古的首府呼和浩特，最不容错过的美食就是手把肉了，手把肉是蒙古族千百年来传统食物，也就是带肉的羊骨。手把肉在煮的时候不加任何调料，吃的时候一手拿羊骨，一手拿小刀剔下羊肉，再蘸上加了盐的肉汤，或是蘸上韭菜花、辣椒油、酱油等调味料，羊肉肉质松软细嫩，肥而不腻，毫无膻味，吃着很是鲜香。

二、包头市——冰煮羊

包头是著名的羊肉美食之都，在羊肉的吃法上可谓是登峰造极，尤其是远近闻名的冰煮羊。冰煮羊是用满满一锅泉水冻成冰块，放入新鲜的羊肉进行煮制，接触过冰块的羊肉会紧缩，再经过加热后涨开，这样煮出的羊肉肉质会变得更加紧实爽滑、鲜香扑鼻，还充满了肉汁，蘸上上好的芝麻酱那独特鲜嫩的滋味令人欲罢不能，煮羊肉的汤也很是鲜美好喝。

三、乌海市——杂鱼锅

乌海坐拥乌海湖，故而餐桌上的美味少不了湖鱼鲜，其中杂鱼锅就是一道当地的特色美味。在乌海湖里产有很多小杂鱼，被打捞上来后处理干净，鱼身两面拍上粉煎炸到金黄，再用酱料炒香加高汤，放入煎好的杂鱼，烧到汤汁浓稠后出锅。这杂鱼食用起来，软嫩鲜香，咸鲜有滋味，鱼肉那特有的细嫩口感很是诱人。

四、赤峰市——烤羊背

在赤峰市当地蒙古族接待贵客时，多会准备全羊宴里的上品菜——烤羊背。这羊背一定要选用当地散养的罕山羊才行，经过独到的刀工处理，再通过精心腌制上色入味，最后放入特制的烤炉里慢烤五个小时才行。烤好的羊背色泽金黄焦香，取上一块入口后外酥里嫩，罕山羊那独特的肥嫩感也被无限放大，丝毫没有腥膻味，只会越嚼越香。

五、通辽市——科尔沁烤全牛

通辽被誉为草原肉牛之都，故而这儿的美食更多是关于牛肉的，比如牛肉干、牛肉馅饼都是必吃的美味，当然最负盛名的还要属烤全牛。当地科左后旗原产的黄牛，使用原始的宰杀方式，再经过数日的排酸和腌制，烤制时间更是长达九小时以上，出炉的场面绝对称得上壮观。一整头牛被烤的红润油亮，香味四溢，撒上秘制调料后食用，皮酥肉嫩的口感惊艳到让人赞不绝口。

六、鄂尔多斯市——阿尔巴斯炖羊肉

鄂尔多斯的大草原上孕育着一种名为阿尔巴斯的白绒山羊，这种山羊的肉质称得上是世界一流，所以根本无需复杂的烹饪方式，简单的清炖就是数一数二的美味。羊肉冷水下锅，将煮出的血沫撇出，再放上一把花椒和适量盐巴慢炖即可。炖到八成熟，吃起来很是鲜嫩多汁，肥瘦相间的羊肉一点也不油腻，每一丝羊肉还都散发着浓郁的奶香味。

七、呼伦贝尔市——布里亚特包子

如果有机会到呼伦贝尔游玩，千万别小看了这布里亚特包子，它绝对有资格被称为“硬菜”。皮薄馅厚是布里亚特包子的最大特点，厚实的馅料全是用羊肉或是牛肉直接堆出来的，甚至被称为“面团里的手把肉”。

一口下去全是肉块，妥妥的纯肉包子，羊肉馅的肥美多汁，牛肉馅的鲜嫩顺滑，两个包子下肚就饱了，特别扎实，而且回味无穷，之后再难爱上其他包子。

八、巴彦淖尔市——猪肉勾鸡

猪肉勾鸡是巴彦淖尔的特色家常菜，是当地人家都会常做的美味，家里若是来了客人也一定会端上这道菜。做这道菜猪肉要选用上好的新鲜猪排骨，鸡肉则最好是自家养的土鸡，两者炖成一锅，再随着喜好放些土豆块、豆角等蔬菜进去。

炖好后的猪肉勾鸡别看样貌平平，但吃起来是真的香，紧致的排骨肉和细嫩的鸡肉邂逅在一起，竟碰撞出了意想不到的美味，特别是寒凉的冬天能吃上这么一道热气腾腾的佳肴简直幸福感爆棚。

九、乌兰察布市——浓汤烩三宝

乌兰察布盛产土豆，再加上当地人很喜欢吃莜面，于是便将这两样和牛肉一起做成了浓汤烩三宝。由于乌兰察布独特的地理环境，为土豆的生长提供了优越的条件，产出的土豆淀粉含量很高，和牛肉一起经过高汤烩制，入口鲜咸绵软、余味还有一丝香甜，牛肉也十分香嫩浓郁，铺在上面的莜面窝窝，蘸上汤汁吃起来筋道软糯，清香味与鲜香味完美融合。

十、兴安盟——烤羊腿

兴安盟的美食数不胜数，其中的烤羊腿算是一绝，主要得益于兴安盟那独特的烤肉技巧。首先选择上好的优质绵羊，健壮的后腿肉被剁开后，要用盐巴、花椒等一些调味品腌制三小时，送进烤箱中烘烤时，还要不停地翻动，让羊腿均匀受热，保证其每一块肉都被烤的外酥里嫩才好。

烤到色泽焦黄的羊腿，看着就馋的人口水直流，香味更是扑鼻而来，咬上一口浓郁的羊肉香气迅速征服味蕾，又酥又嫩的口感仿佛能让人感觉吃到之后此生再无遗憾。

十一、锡林郭勒盟——石头烤肉

锡林郭勒的蒙餐有八绝，石头烤肉就是这八绝之一。和内蒙的其他用烤炉烤出的烤肉不同，这道烤肉是用高压奶桶和石头烤出来的，石头自然不是一般的普通石头，而是天赐的火山石。

选自锡林郭勒的牛肉或羊肉，切成大块放进高压奶桶里，再把烧热的火山石放入锅中，肉块遇上滚烫的石头瞬间被炙烤的滋滋作响，鲜香味四溢，再加上酱汁和洋葱丝、胡萝卜、土豆的辅助，味道丰富，口感醇香浓郁，还有着独特的焦香味。

十二、阿拉善盟——黄焖驼排

阿拉善盟是我国的骆驼之乡，因此驼肉也在这里成为了舌尖上的美味，最经典的吃法就是黄焖驼排。被剁成小块的驼排，经过干辣椒、郫县豆瓣酱煸香，和青红椒、洋葱高压焖炖后，挂满红油的驼排看起来无比诱人，即使是本身比较抗拒吃驼肉的人看见了，估计也难以拒绝了。肉质也从紧实变的松软了许多，腥膻味也在烹调间消失不见了，只剩下浓浓的酱香味。

——老井说——

内蒙古的特色美食还有太多太多，像羊杂、南屯牛排、烤羊蹄、羊血肠、牛窝骨、红烧鹿肉、涮羊肉等等，几乎在每个蒙餐餐厅里都能吃到。还有像赤峰对夹、科尔沁馅饼、风干肉、奶豆腐黄油卷子等一些特色小吃也都值得一吃，包括内蒙还紧邻东北、山西等地，在美食上也会多受这些地方的影响，很多餐厅都能吃到锅包肉、烩酸菜等东北菜，以及像饸饹面、莜面栲栳栳等山西面食，如果大家还对哪些内蒙古的美食有深刻印象的，欢迎在评论区留言分享。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

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