以美食为纽带感知“舌尖上的阿拉伯”

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2023-08-30 12:34:23 来源：光明网

新华社耶路撒冷8月29日电（记者吕迎旭　王卓伦）10世纪阿拉伯人吃的菜肴什么味道？那些“消失的美食”又是什么模样？

正在耶路撒冷举行的阿拉伯历史美食展正试图回答这些问题。

这是8月24日在耶路撒冷举行的阿拉伯历史美食展上拍摄的描绘婚宴场景的绘画。新华社记者陈君清摄

【资料图】

“味道的故事”日前在耶路撒冷伊斯兰艺术博物馆开展，通过图片、视频和实物等方式，展示阿拉伯美食发展史，介绍了从古代阿拉伯半岛贝都因人以骆驼奶、骆驼肉、椰枣等制作食物，到中世纪在巴格达、开罗周围发展起来的丰富饮食文化。

展览现场还提供了品尝阿拉伯传统美食的环节。来自以色列中部城市莫迪因的莎拉穿梭于餐桌之间，品尝着不同菜肴。

这里的鹰嘴豆泥，按照中世纪做法搭配烤坚果和开心果。莎拉一边品尝一边告诉记者，她很喜欢阿拉伯美食，此次展览让她了解到更多。

8月24日，在耶路撒冷举行的阿拉伯历史美食展上，厨师为参观者提供古代阿拉伯美食同款套餐。新华社记者陈君清摄

达里奥从事厨师行当已经20多年，为了准备此次美食展，他花了10个月时间潜心研究古代阿拉伯食谱。在美食展上，他烹制的菜肴广受好评。

达里奥告诉记者，此次展出的传统美食与现代美食所用食材相同，但烹制方法不同，比如使用醋和核桃代替柠檬，以及依赖于水进行烹饪。

这是8月24日在耶路撒冷举行的阿拉伯历史美食展上拍摄的古代食谱。新华社记者陈君清摄

达里奥和同事以小麦、肉汤、大饼烹制出阿拉伯传统名菜“塔里德”。他说，为了让所有食材入味，“塔里德”需要煮上36个小时。他们还依据食谱还原了一些早已消失的美食，如斯卡布吉鱼和“萨巴格”。

本次展览还特别展出了1948年以色列建国前巴勒斯坦地区常用的烹饪器具。

8月24日，人们在耶路撒冷举行的阿拉伯历史美食展上观看古代烹饪工具。新华社记者陈君清摄

民以食为天。伊斯兰艺术博物馆营销经理埃拉扬告诉记者，烹饪技巧在民族间互相借鉴和影响，犹太人也从阿拉伯人那里获知不少烹饪方法。

埃拉扬说，展览旨在展示阿拉伯和伊斯兰美食的发展，并向犹太人介绍伊斯兰文化，增进彼此了解，因为美食“是能够将人们联系起来的文化”。

来源：新华社

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以美食为纽带 感知“舌尖上的阿拉伯”